无刺奶白鲫鱼汤(家常)
我们家都爱鲫鱼汤的鲜,但不喜欢鲫鱼骨头,于是一直用这个法子和鲫鱼汤,虽然有点“浪费”,但取其精华去其糟粕也不失为一个喝汤的好办法!
用料
鲫鱼 | 2条 |
姜片 | 3片 |
水 | 500克 |
盐 | 1勺 |
无刺奶白鲫鱼汤(家常)的做法
【下锅】
鲫鱼洗净,油开下锅,小火慢煎。
记得把鱼擦一下,去除水分,不然容易炸锅。【翻面煎熟】
两面煎熟,颜色有点黄色就是差不多。【按压鱼身】
将煎熟的鲫鱼压碎,使其肉骨分离。【压碎】
一边小火慢煎一边压碎。【翻炒碎肉】
鱼肉按压越细越好,来回翻炒,保证肉骨都炒熟炒香。【加水】
加入开水和姜,覆盖鱼肉鱼骨,水量取决于自己想烧多少鱼汤。
盖盖小火慢煮,让鱼肉鱼骨的鲜味儿都渗入汤中。
小火炖煮20分钟左右。
奶白色渐渐呈现。【捞刺】
将鱼刺、鱼骨用漏勺捞出,就会获得一锅奶白色的无骨鱼汤。
我是用大锅沥到小锅去的,比较方便。
小贴士
1. 加水的时候一定要加开水,汤会更白更鲜!
2. 捞出鱼刺鱼骨可以再加水炖煮一碗汤,但味道可能会淡点了
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