中世纪•奶油蘑菇浓汤鸡丝青团
为什么会想到做这么一款“黑暗”料理呢
其实灵感来源于某年某月某日看过的某条抖音视频,正好是清明那会儿,记得是做网红青团评测的,是别家的一个鸡丝口味青团,引起了注意,后来经过不断的完善和改良,就有了如今这一款产品
当经典的法国奶油蘑菇浓汤拌入鸡肉细丝,再将其包裹入中国传统的青团中,会是一种怎样的感觉
想尝试一下的做了试试看吧~
相信我,口感会出乎你的意料
配方份量大约可以做15-16个左右的青团
每个大约100克左右
用料
青团皮 | |
水磨糯米粉 | 500克 |
澄粉(小麦淀粉) | 100 |
食用猪油 | 35克 |
细砂糖 | 45克 |
艾草粉 | 30克 |
温水 | 500克 |
开水(烫粉用) | 适量 |
馅料(不计用量,看浓度) | |
鸡胸肉 | 3块 |
低筋粉 | 适量 |
淡奶油 | 适量 |
牛奶 | 适量 |
口蘑 | 适量 |
黄油(炒蘑菇,低粉) | 适量 |
甜玉米粒 | 适量 |
盐 | 适量 |
黑胡椒碎 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
中世纪•奶油蘑菇浓汤鸡丝青团的做法
青团皮材料中水磨糯米粉,艾草粉,猪油,细砂糖混合称量
澄粉用开水烫熟至半透明,无干粉状态
可以用筷子搅成团但盆底没有过多水分
建议一次性少量慢慢加入烫好的澄粉倒入盆中,倒入500ml温水
抓揉擦捏,随便用什么方法,将材料搅拌成团,混合均匀,覆盖保鲜膜,备用
鸡胸肉开水下锅,煮10-15分钟至成熟
取出沥干水分,晾凉后,撕成鸡丝不粘锅中放入黄油,中小火融化后,倒入低筋粉,小火慢炒至成松散的颗粒且有浓郁香味
(黄油和米饭比例为1:2)
加入牛奶和淡奶油,搅拌均匀
成品应该是很浓稠,画圈有略清晰的纹路状态
不要太多,以免影响质感
(比图中的样子再浓稠一些即可)口蘑去蒂,切碎末,用黄油稍稍煸炒一下,加入少许盐和黑胡椒调味
炒时候可能会出水,最后要将水沥掉将调好的白汁以及蘑菇碎,玉米粒加入鸡丝中搅拌均匀,根据口味再加入盐和白胡椒粉调味
(图中成品馅料太稀,比较难包,可以再浓稠)胚皮分成约70克一个,分割好后盖湿布以免风干,取一个捏成图中样子的小碗状
用勺子装入适量拌好的馅料
用虎口慢慢向上收拢,收口所有青团都包好后,准备一锅水,烧开
码入蒸笼,上锅蒸,大火10分钟左右即可
蒸成图中这种颜色即可,馅料都是熟的,表皮到位就OK,出锅趁热刷上一层植物油,可以使成品表皮不会很快变硬,有光泽
敲好次!试一试吧
小贴士
如果你不是包团子,包包子的老手,请千万控制好白汁以及馅料的浓度,否则包的时候很容易崩溃
如果想口味更加丰富,可以再增加一些,培根碎和洋葱末等等,记得提前煸炒成熟
包馅的时候不要贪心,能包多少包多少,谨记~
实验:包好后静置风干片刻貌似有助于定型,成品更好看
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