新手一次成功超好吃的冷吃兔(五香粉➕醪糟腌制版)
本菜谱结合了王刚老师和其他自贡朋友的版本,用醪糟腌制,五香粉调味,好吃到停不下来,边吃边写菜谱,更带劲。
生兔肉腌制需3+小时,炒制需要大概40分钟。
用料
腌制兔肉 | |
新鲜兔肉 | 一只(2斤) |
料酒 | 2大勺 |
醪糟 | 半碗 |
生姜片 | 10片 |
盐 | 3大勺 |
五香粉 | 2大勺 |
炒制兔肉 | |
菜籽油 | 2斤 |
干辣椒 | 200g(干小米辣椒:普通干辣椒 1:1) |
独头大蒜 | 6-7颗 |
干花椒 | 1大勺 |
五香粉 | 3大勺 |
辣椒面 | 1大勺(吃得辣的就多加) |
花椒面 | 1大勺 |
生抽酱油 | 2大勺 |
鸡精 | 少许 |
白糖 | 少许 |
香醋 | 几滴(增香提鲜用,一定不能多) |
熟芝麻 | 3大勺 |
新手一次成功超好吃的冷吃兔(五香粉➕醪糟腌制版)的做法
买一只兔子,让老板帮忙宰成小块。拿回家后清水冲洗三遍,去掉血水。加醪糟、料酒、姜片、盐巴、五香粉腌制3个小时以上。
腌制好后,沥干腌制兔肉的水分。
干辣椒洗干净后剪成辣椒段,加花椒备用,大蒜剥皮备用。
锅里倒入宽油,大火将油温烧至8成热。
下兔肉,大火不停翻炒。
炒到兔肉变白时,加入大蒜、一半的辣椒段和花椒。p.s.这里的辣椒段是为了取辣椒的香味和辣味。
这时候油是浑浊的,一直翻炒,顺便把姜片给挑出来扔掉。
一直炒到油变清亮。注意⚠️这是一个非常重要的节点,当油变清亮以后,兔肉就已经很成熟了,接下来就要进行调味了。
注意:当油清亮以后,兔肉尝起来口感比较软嫩,但是它绝对已经熟透了,冷却之后会变成比较干的口感,不能再多炒了,否则肉就会疯狂收缩,冷却之后可能会变得又干又硬。感谢这位朋友现身说法。
加入另一半辣椒段,继续翻炒,1分钟即可。p.s. 这里的辣椒段是为了取辣椒的颜色。
转中小火,准备调味。
加入五香粉、花椒面、辣椒面、鸡精、生抽、糖、几滴醋,最后撒上芝麻
一道鲜香麻辣的冷吃兔就制作完成。装盘放凉,冷吃兔冷了更好吃。祝大家都做出好吃的冷吃兔!
小贴士
1. 醪糟的作用:去腥,使肉质更嫩;
2. 五香粉代替八角山柰草果等香料,可以让兔肉更入味;
3. 注意火候,油变清亮是个关键点,变清亮前:大火,变清亮后:中小火;
4. 要不停翻炒,特别是油变清亮以后,以免糊锅;
5. 冷吃兔,冷吃冷吃,放冷之后才更好吃。
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