辨别油温·下厨基本功
直观简单的辨别油温的方法哦!
炸好吃的时候,过年走油的时候直接可以用上哦!
直接炸,裹面糊炸,面包糠炸,三种情况依次讲解!
用料
油 | 适量 |
木筷 | 一双 |
面糊 | 适量 |
面包糠 | 适量 |
辨别油温·下厨基本功的做法
【低温150~160度】木筷沾水然后擦干!擦干!
放到油锅,只有尖头处平静de冒细泡泡!即为150~160度。【中温170~180度】木筷沾水然后擦干!擦干!
放到油锅,浸入部分整体冒细泡泡!【180~190度】木筷沾水然后擦干!擦干!
放到油锅,整体沸腾冒大泡泡!【面糊判断150~160度】面糊滴入油锅,先下沉再慢慢上浮的状态!
【面糊判断170~180度】面糊滴入油锅,稍稍下沉就快速浮起!
【面糊判断180~190度】面糊滴入油锅,马上浮在油面上!
【面包糠判断150~160度】面包糠在油中慢慢扩散。
【面包糠判断170~180度】面包糠入锅瞬间发出“酥哇~”de声音!慢慢的扩散开来!
【面包糠判断180~190度】面包糠入锅马上散开!并很快变深色。
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