滑滑嫩嫩鸡蛋羹
还记得小时候外婆常用自己家老母鸡生的鸡蛋给我们蒸鸡蛋羹吃,对于孩童时的我们来说,那是再美味不过的。
用料
鸡蛋 | 2个 |
葱 | 1根 |
温水 | 鸡蛋的1.5倍 |
盐 | 一小勺 |
生抽 | 少许 |
香油 | 少许 |
滑滑嫩嫩鸡蛋羹的做法
将2个蛋打入一个空碗中。
用筷子或者搅拌器将鸡蛋打散(动作要缓慢且朝同一个方向搅拌),尽量少产生气泡。
水必须是温开水,蛋的1.5倍,那就是142.5g ,我这个称太烦人了,倒进倒出好几次,怎么都到不了142.5,最后我放弃了,差1g ,应该没什么影响。
然后加入一小勺盐化开,水必须是温开水(煮过的水已经排出了空气,蒸蛋时就不容易出现蜂窝状)。
然后将蛋液缓缓加入水中,搅拌均匀。
用密的过筛网过筛2-3次,去除杂质。
这是我过筛出来的杂质。
蒸蛋。在蒸蛋的碗上倒扣一个平盘,必须没有缝隙,你也可以用保鲜膜,我怕塑料不安全,不喜欢用。水开后上锅蒸,蒸8-10分钟关火,闷5分钟即可。
出锅后,用小刀划几下,撒上葱花,香油和生抽。不喜欢香油的可以不加,我也不太喜欢,平时只加生抽。
嫩嫩滑滑的鸡蛋羹就做好了,看着很诱人吧。
小贴士
小技巧
1、要用温开水,凉水蒸出来的蛋会比较硬,而开水会让蛋液变成蛋花。
2、过筛,想要滑嫩无杂质的蛋羹必须不能偷懒。
3、蒸蛋时扣盘子,能使蛋液自上而下受热均匀,保留鸡蛋羹的水份,也避免了祸盖上的水滴到碗里形成蜂窝状。
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