闺蜜婆家的家传芫荽葱油鸡

闺蜜湘湘的婆婆传授给她的做法，用料简单，时间精准，易操作，她们做得超级好吃的，有白切鸡的嫩滑，又有酱油鸡的咸香。我只有第一次偷师的时候做得最接近原版，后来的几次差强人意，现整理出菜谱，经过正宗传人指点修改，希望自己下次能做得更棒。

用料  

闺蜜婆家的家传芫荽葱油鸡的做法  

1. 葱 芫荽 姜 洗净切末，草果一枚拍扁，全填入鸡肚内。鸡脚砍下，去指甲，也塞入肚内。

2. 鸡去头，用牙签把肚子开口别住

3. 较深的锅内放少许油(最好有拱型盖子)，我用鸡油，把油抹开到整个锅。把鸡放在锅内 左右背三面稍煎到浅黄，这一步很快的，一分钟足够，不要逗留太久，免得鸡的表面会焦黄，不光滑。

4. 加水 没过鸡的三分之二，加小半碗料酒，两三粒冰糖，小半碗生抽，盖上盖子，水开之后开始计时，鸡的左面右面背面每一面各7分钟，21分钟把鸡取出，注意鸡肚子里的热汤水，不要被烫到，汤汁滴回锅中。
   
   常言道，生鸡熟鸭，两广的白切鸡之类都是带血丝吃的，如果接受不了，可以总共多煮三四分钟。买鸡不要买太大的，毛重两斤六七就行了，鸡肉会比较嫩滑，万一买大了，延长点儿时间，用尖头筷子戳下鸡腿，没有血水就可以出锅。

5. 小心拆开牙签，把肚内的填料和鸡脚用勺子刮出来，放回锅内，不盖盖子，收汁当做蘸料，收到一饭碗，差不多的时候，尝尝味道，不够咸的话，可继续收汁，或者适量加盐或者生抽。
   
   整鸡放在盘子里，等凉了再斩件。热的时候斩鸡，会七零八落。斩件的方法可以搜
   视频“白切鸡如何斩件、摆盘，大厨2分钟经典动作演示，人人都能学会”，这个视频还教了怎么烫熟白切鸡，可以趁热切。
   
   下厨房的方子，有详细过程图。

6. 蘸料一碗。

7. 有一面煮的过头了，鸡的裤腿都挽起来高高的🙀

8. 网图 白切鸡摆盘

小贴士

1 鸡不要买太大，两斤六七就好。
2 我图中的姜太多了，建议减半。
3 鸡放凉了再斩件，千万别热乎乎的时候动手。