可以开馆子的萝卜肉夹馍
2021年,立冬遇上初雪,冬藏正式开启了,哪也不去,却啥也不耽误吃好饭。孩子们说,以后可以开个肉夹馍店吧,连分工都想好了😊可我只想做给你们几个人吃
用料
前腿肉 | 2斤 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
冰糖 | 15克 |
姜 | 3片 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 3克 |
香叶 | 2片 |
酵母 | 5克 |
食用油 | 20毫升 |
面粉 | 1000克 |
丁香 | 5粒 |
肉蔻 | 1个 |
陈皮 | 1片 |
料酒 | 1勺 |
可以开馆子的萝卜肉夹馍的做法
前腿肉切成三块儿,冷水入锅加料酒煮沸,撇去浮沫。
准备料包:丁香,花椒,肉蔻,陈皮,桂皮,香叶。装入小纱布包。
再取一锅温水,放入刚处理过的猪肉,放入料包,生姜,大葱白,冰糖
加入老抽一勺,生抽两勺。盖上慢炖1小时。这时候准备白馍。
面粉加入食用油,少许盐。拌一下。
温水(35度,不烫手)溶解5克酵母静置一会儿,同时再用温水,慢慢加入上步面粉中,分次加,不要一次加多。免得出现干了加水,湿了加面……😂
把酵母水也加入面粉中,搅拌成絮状。这之前的步骤都可用工具代替,比如金属勺,竹片棒,不要直接上手。
干湿差不多再上手揉。
越揉越光滑。盖上保鲜膜或者盖子,放在温暖的地方醒发40—60分钟。
醒发至原来1.5倍大时就可以了。继续揉面团,挤出空气,面团变小,而有弹性。搓成长条,切成等大小的面团。
用擀面棍擀成长条面皮,从一头卷起。
卷到最后,留一小点尾巴拉到一端收尾。
右边那点就是“尾巴”
收尾!
按瘪,稍微擀一下,修整形状,不要擀薄,我们是做肉夹馍,得要厚饼才能夹肉🥩
饼坯再醒发20分钟左右,放入电饼铛,不用刷油,加热8分钟两面微黄即可。
肉煮好了
剁成肉沫,肥瘦都要。
我还准备了半根白萝卜和肉一起炖,取出切成小丁丁。
肉汁千万别倒掉了,最后倒入切碎的肉沫里。
孩子们一边看的垂涎欲滴,赶紧给他们夹了两个饼,想起来,最后成品照还没有!匆忙夺回来,随便拍了一张😂凑合看吧!
小贴士
馅料可以纯肉,也可以任意加你喜欢的蔬菜。我们经常用的有柿子椒,今天尝试白萝卜,也非常不错。
我今天做了12个饼,一大碗肉碎,蔬菜只加在今天要消灭的肉碎里,更容易让肉碎存放。
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