安化腊肉炒冬笋

在湖南，腊肉和冬笋就像是每年相约一次的神雕侠侣，冬笋在冬天冒尖，而在农家腊肉一般也是冬天才有。就为了一年这么一次相遇，它们赤诚相见，打得火热，但真正最享受的人，是餐桌前的我们。当然，安化烟熏腊肉出身地道，冬笋更爱。另外啰嗦一句，湖南泡椒是夏秋季节农家选取各种高富美和高帅富一起用酸水泡就，就是来给冬笋和腊肉炒热气氛的，少不得，万一没有辣椒粉是求其次的选择。

用料  

安化腊肉炒冬笋的做法  

1. 冬笋用菜刀的钝尖划开深口子，剥去壳，削去表皮后对半切开再分别切成片。

2. 锅中放水烧开，加入少量盐，倒入笋片，水开后再煮30秒去除笋的涩味。

3. 大蒜去皮切片，青蒜和湖南泡椒分别洗净切斜刀。

4. 锅中放水，放入安化腊肉煮10分钟左右至肥肉呈半透明状。

5. 安化腊肉捞出洗净，待冷却后切成薄片，当然也不要太薄，否则没了嚼劲儿。

6. 锅中烧热放油爆香蒜片，放入安化腊肉炒3-5分钟至出油，放入冬笋片炒3分钟，再放少量水焖片刻。

7. 水将至收干时先后放入湖南泡椒和青蒜翻炒半分钟，最后加盐调味就可以盛出了。