杏日葵

菜谱2.81W

膨化米花酥脆【140克】

100 克……金黄色巧克力(DULCEY等）

10 克……可可脂

20 克……黄油

10 克……膨化大米花

制作：

1、将巧克力和可可脂用微波炉融化。

2、加入黄油和膨化大米拌匀。

3、倒入圆形模具内压均匀，冷冻。

杏子果冻夹心【579克】

345 克……无糖杏子果泥（Sicoly®）

75 克……细砂糖

4.5 克……琼脂粉

4.5 克……吉利丁片（150 Bloom）

150 克……半边杏子罐头（Sicoly®）

制作：

1、将杏子果泥加热至40-50℃。

2、将细砂糖与琼脂粉拌匀后加入到“步骤1”中拌匀。

3、煮沸后加入冰水泡软的吉利丁。

4、放入切丁的杏子罐头，拌匀后倒入冷冻的“膨化米花酥脆”硅胶模具内，冷冻2小时。

杏子慕斯【822克】

120 克……牛奶（乳脂含量3%）

12 个……杏仁

20 克……细砂糖

30 克……蛋黄

2 克……吉利丁片（150 Bloom，1片）

200 克……巧克力酱（chocolat Velours）

450 克……35%淡奶油（半打发）

制作：

1、将杏仁放入牛奶中煮沸后加盖闷浸30分钟。

2、过滤后冲入细砂糖和蛋黄拌匀后倒回锅中，搅拌并中小火加热至82℃。

3、加入冰水泡软的吉利丁片拌融后，过滤到巧克力中拌匀。

4、降温至35℃，加入半打发的淡奶油（鸡尾状）拌匀。

5、装入裱花袋分别挤入模具内的“杏子果冻夹心”内和半球形硅胶模具内，冷冻。

杏子啫喱果胶【360克】

300 克……无糖杏子果泥（Sicoly®）

40 克……细砂糖

20 克……冷凝胶（SOSA，gelcrem froid）

制作：

1、将果泥与细砂糖混合煮沸。

2、冷却后加入冷凝胶拌匀。

组装&装饰

1、巧克力调色制成花瓣状的巧克力片，待用于装饰。

2、将半边杏切薄片，叠放铺在透明围边上，冷冻。

3、裁切为一细长条，环绕贴在脱模的慕斯底部边缘。

4、剥离透明围边，刷“杏子啫喱”，最后装饰以半边杏片和“步骤1”的橙色巧克力花瓣。