广式老火汤:红萝卜玉米土豆番茄猪骨汤(真空煲做法)
这个汤是我们家的例汤——几乎是每周一次,春夏秋冬,男女老少,都适合饮用。
据说有健脾益气,养胃生津之功效。根据个人的口感,或者说到了冬天,你可以煲成浓汤,到了夏天,喜欢清爽一点的口感,就煲得清汤一点。关键在于土豆的处理。(具体做法下面详细说明)
这个汤原料简单,都是市场上容易买到的食材,也不需要任何其他煲汤料,原汁原味,营养丰富。
反正这是我最喜欢的广式老火汤,没有之一。
由于上班族也没那么多时间煲老火汤,这里我用的是真空煲,省时省力省煤气,不费吹灰之力就能熬出老火靓汤。
用料
猪骨 | 2-3块 |
玉米 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
番茄 | 2个 |
姜 | 3片 |
盐 | 克 |
广式老火汤:红萝卜玉米土豆番茄猪骨汤(真空煲做法)的做法
猪骨洗净汆水备用
玉米、土豆、红萝卜、番茄切块状
用的是这款膳魔师的焖烧锅,这个锅煲汤大概适合4-6人饮用(约每人一碗)。个人认为3-4人最适合,每人两碗。
大火把水烧开,大约是1000ml的水。大概就是全部汤料加入后,水位是9成满的样子。水多了,烧开的时候容易溢出,但如果想多煲一点汤,开始用水就尽量烧多点,当出现溢出的情况,也不要紧,可以盛出一点水,等煲了一段时间,再把这些汤水倒回进去。尽量不要中途加水,影响汤的口感。
如果水太满,等大火烧一下,水位下降了,再下番茄。反正番茄下的早晚,关系不大,最后成品的汤,番茄一般都是会融掉😂
所有原料都下锅后,大火烧15-20分钟,这个时候注意观察水量,如果感觉水实在不够,可以这个时候加开水!记得是开水!大火15-20分钟后,时间允许的话,再用小火烧15-30分钟,甚至1小时(慢慢熬,看水量),然后关火,放进焖烧锅就可以了。
如果没有时间,也可以大火烧开15-20分钟后,直接就放焖烧锅。焖3-5个小时,焖烧锅的好处是,时间的长短不太会影响水量。上班族可以早上或中午把汤烧开,放进焖烧锅,晚上下班回来再进行最后的步骤,就可以了。
如果没有焖烧锅的亲,大火15-20分钟后,就直接转小火烧1小时左右,每10几分钟就要看看水位情况,等烧到水位到6-7成满,就可以关火了。所以,小火烧的时间长短,根据情况可以增减。就餐前,再把汤从焖烧锅拿出来,大火烧开10-15分钟(不用焖烧锅的亲,此步骤是相同)。烧至汤的水位大约是5-6成满。
喜欢浓郁一点的口感的亲,这里我个人有个小技巧,在大火烧的时候,可以用汤勺压一下土豆,把部分土豆压碎,使土豆融到汤中,令汤汁更浓郁,个人比较喜欢浓郁的,亲们可以试试。
如果喜欢清汤的,土豆就不要压烂。关火,下两小勺盐,盐的量,自己可以试口味,慢慢地加到合适。
这个汤,是我们家的例汤。有时候每人喝两大碗,就不用吃饭了。😊
左边是没有压碎土豆的汤。
右边是压碎了部分土豆的汤。
肉眼还是可以看出分别的,把部分土豆压碎的汤会比较浓郁。
小贴士
喜欢浓郁一点的口感,可以把土豆压烂,也不要全部压烂,如果有4-5块土豆。可以选其中两块,压碎。
煲汤的时间,是可以根据汤料的状态增减的。小火烧的时间,有时候我会慢慢熬一小时,再放焖烧锅。注意水量就可以了。因为我煲两人份,这个锅足够用。如果人多,又想慢慢熬汤,那就要准备一个容量大点的锅。
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