小酥肉的秘诀
经过几次调整,终于确定了我们家一致觉得最好吃的小酥肉的配方。记录下来,分享给大家。
用料
猪梅花肉或者里脊肉 | 500克 |
鸡蛋 | 4个 |
盐 | 6+4克 |
红薯淀粉 | 200克 |
花椒 | 10克 |
小酥肉的秘诀的做法
上好猪梅花肉500克,或者猪里脊也可以。
切片,每片约2-3毫米厚
加盐6克,现磨花椒粉5克。可以酌情增减,根据家里人的能够接受花椒的程度。
制作挂糊,称200克淀粉。今天红薯淀粉用完了,用的玉米淀粉,也还不错。
加盐,4克。
现磨花椒粉4-5克。
加四个鸡蛋,搅拌均匀,不能有颗粒感。搅到顺滑。刚开始的时候会觉得阻力很大,慢慢就会觉得越来越顺滑。
搅到这种程度。
之前的肉肉,倒进挂糊,让挂糊均匀包裹肉片。
起油锅。热了之后,当筷子插入其中,有密集的小泡泡聚集在伸入热油的筷子周围时,火候差不多了,可以放入肉片啦。逐片放入。
初炸之后还需要加大油温复炸,这样出品的才会有酥又香。
稍凉,外表脆黄,入口酥脆。
小贴士
秘诀就是现磨花椒粉!不是超市买的现成的花椒粉。买大红袍花椒颗粒,需要的时候现磨,也可以磨一点存在密闭性好的容器里,需要的时候倒一点出来,
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