揭秘 重庆小面 好吃秘诀
家属是重庆沙坪坝人,公婆更是远近闻名的做菜好吃!最近宅家钻研厨艺,头一道菜就是重庆小面~好吃到飞起来!
好吃秘诀:
1. 佐料要多
2. 面一定要碱面
注:疫情告急深圳买不到碱面先拿这种细面顶一下,好在佐料火候超赞,味道很不错!
用料
面条 | 1份 |
酱油 | 2勺 |
葱花 | 10克 |
花椒油 | 1大勺 |
花椒粉 | 1勺 |
猪油 | 1大勺 |
姜末 | 10克 |
蒜末 | 10克 |
花生粒 | 10克 |
芽菜 | 10克 |
榨菜 | 10克 |
白芝麻 | 10克 |
生菜 | 3片 |
辣椒油 | 1勺 |
味精/鸡精 | 1小勺 |
揭秘 重庆小面 好吃秘诀的做法
第一步是准备佐料,各种佐料:姜,蒜,榨菜,全部切成末,越小越好。
蒜末
榨菜粒
花生放铁锅里炒热,炒香。然后去皮,碾碎。带皮吃会影响口感,可以等稍凉一点,用手搓,搓掉红衣一吹就好。
白芝麻炒热,炒香
重庆小面的做法是,所有佐料都放碗里:
姜末,蒜末,葱花,榨菜粒,芽菜,生抽,醋(可选),猪油,花椒粉,花椒油,辣椒油,味精或者鸡精。
注:芽菜和榨菜 二选一就可以了,豪华版全放也是可以的烧一大锅开水。其实如果动作快,可以同时进行。一边烧着水,一边准备佐料。然后舀开水到碗里来。猪油一点点在融化,佐料一点点散发香味。。有了有了
烫生菜
下面。不用煮太久,重庆喜欢用碱面,吃起劲道一些的。
最后捞起面,生菜,放碗里,搅拌,烫熟所有调料和猪油。
小贴士
一定要用猪油,猪油才香
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