家庭自制凉粉(简约)
自制,吃着放心,用料正,不添加明矾,口感和外面的完全不一样的,很Q。淀粉可以用绿豆、红薯、豌豆都可以,我用的是豌豆的,买的时候当心买到用硫磺熏的粉,开袋一股刺鼻的气味,我都是去超市买的,放心点。
用料
(豌豆)淀粉 | 1杯 |
水 | 6杯 |
盐 | 少许 |
酱油 | 少许 |
麻油 | 少许 |
陈醋 | 少许 |
糖 | 少许 |
老干妈豆豉辣酱 | 少许 |
家庭自制凉粉(简约)的做法
准备6杯水和一杯淀粉,可以根据自己口味微调。
将五杯水倒入锅中烧开,一杯水倒入淀粉中加少许盐搅拌均匀
水烧开后从煤气灶上取下,打开锅盖等大概一分钟,把淀粉浆调匀,防止沉淀,一手持筷子一手持淀粉浆,边倒边调锅中的水,直至全部调匀,变成一锅浆糊,倒淀粉浆一定要慢呈线状
放到煤气灶上继续大火煮,不停用筷子搅,到锅里变成浆紫色透明的,停手发现锅中间也冒泡了,停火。
倒入容器,隔水,晾凉(四五个小时)
四五个小时后,脱模,先放多点凉水,把四周壁剥离出来,手掌撑住凉粉转一圈就浮起来了,切块
加入麻油,酱油,醋,糖,辣椒等凉拌。
小贴士
1.如果熟练的话,也可以中间不停火,水煮到有虾眼状气泡,开小火,倒浆,要慢倒浆,快速搅。不然起了面疙瘩就失败了。
2.晾凉大概一个小时的时候,摸上去表面起皮了,可以轻轻到些凉开水上面,防止表皮变老。
3.一定要凉透了,才可以切开吃,不然全是浆糊。
4.有人说放冰箱里晾凉,个人感觉放了冰箱口感差很多,我一般都不放冰箱,晚上做了,第二天全部吃光。
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