手摇面条机-压面条
用料
面粉 | 约500克 |
鸡蛋 | 2个 |
水 | 约150克 |
手摇面条机-压面条的做法
面粉中加鸡蛋。
不喜欢鸡蛋,可以加点食盐,增加面的韧性弹性。
减蛋的话,加一点水
技术过硬。。。就啥也不加😂鸡蛋打散,加水。
如果做果蔬面,这时候就加果蔬汁代替水。
一点点的加水,加一点揉面,加一点揉面。直到面成团,不用光滑,成团就可以。
面团一定要硬。硬到怀疑人生。
如果面太软,就算面条成型,也容易短断。盖住醒10分钟。
醒好的面,这时候很容易揉光滑。
均匀分成几块,每块约200克,擀成稍厚面饼。
我这个压面机的压面档中1档缝最宽,6档最窄。
1,2档压面团,3,4档压面条,5,6档压水饺皮、馄饨皮。我选了3档。每次压成长条,撒粉防粘,折叠,再压。
如果面开始粘,及时撒面粉。
这样来回压五六次,没有气泡光滑为止。选面条粗细的档,压面条。
快压完的时候,用手接住面条。成型的面条撒玉米面或者面粉,淀粉,抖一抖。
玉米面防粘最好,不喜欢可以用面粉。
可以多多撒面粉。可以一次做多一些,冰箱冷冻。
煮面的时候,水沸腾放点盐或者一截大葱,可以防粘。
水沸下面,用筷子轻轻拨开,一次别煮太多。
小贴士
如果面团太软,操作会很难。
新的压面机不要清洗,容易生锈。用湿纸巾擦一下,然后用一小块面团,挨个档都压一压。用面团到处擦擦。
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