酸辣海参

用料  

酸辣海参的做法  

1. 先择水发好的海参

2. 去內脏洗净改切成斜刀片

3. 切完片后用清水浸泡冲洗

4. 所用到的辅料

5. 把所有辅料改切成米粒状待用

6. 锅上火加冷水，放入海参焯水

7. 锅上火放入底油加葱姜件煸香，加入鸡汤调好味，加入焯好水的海参放入汤中浸泡(又称套汤)

8. 海参在套汤中(半小时以上)

9. 锅上火放油加蒜米，冬笋米，肉未，香菇米，红椒米，泡菜米炒香

10. 把辅料炒香后加入高汤，调好味

11. 加入套好汤的海参，翻炒均勻，勾芡出锅

12. 装盘即成。

小贴士

1，海参选择水发的，手感有弹性，碱味轻肉体厚的为佳
2，海参本身无味，套汤环节最关键，汤的质量，浸泡时间都将影响海参的味道。