咸蛋黄醪糟烤鸡翅

用料  

咸蛋黄醪糟烤鸡翅的做法  

1. 原料：
   鸡翅中10只，约1斤；
   鸡蛋3只，取蛋黄；
   生抽1瓷勺；
   醪糟1瓷勺。

2. 1. 腌蛋黄
   是的，先腌蛋黄，而不是处理鸡翅。今天先把蛋黄腌上，明天再买鸡翅也来得及。
   
   把蛋清和蛋黄分离之后，将3只蛋黄放到一个干净的碗里，倒入1瓷勺生抽。盖上保鲜膜，放入冰箱腌制6小时以上，过夜也可以，但不要腌制超过24小时。
   
   2. 腌鸡翅
   鸡翅冲洗之后用厨房纸巾充分擦干，把腌过的蛋黄、连带腌制蛋黄时放的生抽一起倒入，再加入1瓷勺连汤带米的醪糟。一起抓匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制过夜。
   
   腌制过夜除了让风味渗透更深入，食材在糖分的作用下也会变得更嫩，这都需要时间。这个腌制方法腌过的鸡翅，容器里的水分会比较多，这是正常的。
   
   3. 烤鸡翅
   把鸡翅铺到烘焙用的油纸上，放入预热210度的烤箱中层，上下火同开，烤5分钟后无需拿出鸡翅，直接转到200度再烤10分钟，仍然无需拿出鸡翅，转到120度再烤5分钟即可。