用鸡胸肉做【炸小酥肉】香嫩不柴
小酥肉,人人爱吃,有些朋友喜欢吃鸡肉,于是出个鸡肉版本的,教大家如何做出香嫩不柴的鸡肉小酥肉
用料
鸡胸肉 | 一块 |
鸡蛋 | 3个 |
红薯淀粉 | 7勺 |
清爽啤酒 | 一瓶 |
花椒 | 20粒 |
盐 | 1/3瓷勺 |
用鸡胸肉做【炸小酥肉】香嫩不柴的做法
鸡胸肉切成1cm左右粗的长条
切好的鸡胸肉中加入了1/3勺盐,抓匀,放一旁腌制
花椒倒入锅中,开小火,给花椒炒香,香味出来关火
用擀面杖把花椒压碎一下,不需要太碎
碾好的花椒碎倒入鸡肉中,再加一勺料酒,抓匀,放到一旁
鸡蛋中倒入一杯底啤酒,打散,往里面加红薯淀粉,边加边搅拌,至很粘稠但可以流动的浆。我是加了6-7瓷勺,但每家淀粉情况不同,会有些许差别
腌好的鸡肉倒入浆中,搅拌均匀
锅中倒油,烧至把竹木筷子伸进去,有密集小气泡冒出,转中小火,把鸡肉一条一条的放进去,防止粘连
飘起来的鸡肉就马上捞出,边捞边放(其实都放进去,看炸出小焦壳一起捞出也可以,就是口感会不一致),放在旁边沥油
油锅调大火,把手放在锅口,感觉到滚滚热浪,把炸好的小酥肉一起放进去,观察颜色,颜色变深了,捞出
复炸一次,更脆了,好吃。
小贴士
腌鸡肉的时候,放点蒜末,就是蒜香味的。喜欢白胡椒粉的可以加一些。鸡肉很容易熟,注意别炸老了。
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