嫩而不柴的鸡胸肉炸鸡块
鸡胸肉给人的印象一向都是健康却不太好吃的亚子😂 很多炸鸡块也都是建议用鸡腿肉来炸制(是的,鸡腿肉🍗天然好吃~)。但是!鸡胸肉其实也可以成为很好吃的食物,例如当年那些街边小吃摊的无骨鸡柳,我一直都对无骨鸡柳心心念念,这次琢磨了一下相似的味道做了这道炸鸡块,一口咬下去居然爆了点汁,嫩而不柴啊~
【菜谱已于4.12更新~】
用料
鸡胸肉 | 1.5块(大概400克) |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
油 | 半勺 |
糖 | 1匙 |
食用小苏打粉 | 约1.5匙 |
椒盐 | 适量 |
玉米淀粉 | 8勺(按需裹粉) |
或:玉米淀粉+中筋面粉(替代上一行) | 各4勺 |
嫩而不柴的鸡胸肉炸鸡块的做法
将鸡胸肉洗净沥干,切成麻将块大小(啖啖肉的口感),如果喜欢一口一块的话也可以切小一点(类似鸡米花的大小)。
加入1勺生抽+1勺蚝油+半勺油,抓匀一下~🌟勺子如图中粉勺子所示(容量约为13ml)~
再加入1匙白糖~
加入少许食用小苏打粉~🌟大概如图中勺子上的份量,如果用第3步中加白砂糖的茶匙来表示大概是1.5匙~ 🌟🌟如果不喜欢小苏打的味道,可以单独用小苏打腌制15分钟然后清洗掉,抓干水分,再加调料腌制~
根据自己口味撒入适量椒盐~(味好美牌的比较好吃😋)
将鸡肉和调料充分抓匀,腌制1-2小时(更长时间也行)~🌟时间长的话记得密封冷藏保存。
准备一个盘子,放入8勺玉米淀粉,或者4勺玉米淀粉+4勺中筋面粉、充分混合搅拌,将鸡块均匀地裹一层粉~ 🌟单纯用玉米淀粉裹粉后炸出的鸡块口感是有点酥软的;而用玉米淀粉及面粉1:1混合裹粉后炸出的鸡块是比较香脆的——大家可以两种都试一下,看看更喜欢哪种~
取一小锅放入适量油,中小火加热至六成热(筷子伸入可以看到周围冒出细密而均匀的小泡)➡️ 调成小火,抖掉鸡块表面的余粉,放入锅中炸制,等鸡块变成淡黄色的时候捞起~
炸完第一遍的鸡块~呈淡黄色,还有点微微发白~
将火调至中火,等油温稍微升高、鸡块稍微冷却后,再次放入复炸一遍,复炸时间约为10-20秒,要学会看鸡块的状态——鸡块变成金黄色即可。🌟这一步时间很短,要小心盯着,别炸糊了😂
复炸完的鸡块颜色变得更金黄一些~装盘控油,趁热吃!
可能会有点爆汁,小心烫口~
小贴士
1⃣️ 喜欢香口的可以撒点孜然粉和辣椒面 / 辣椒蘸水在上面,开动~
2⃣️ 食用小苏打粉能使鸡胸肉变得嫩而不柴,小苏打少量添加是安全的,想想苏打饼......大家放心~
-
如何做山椒小煎鸡好吃 山椒小煎鸡烹饪方法大全
没什么故事、在这里祝各位朋友快快乐乐...
-
自制生煎(简单版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
最简单的做法,只要菜场买些饺子皮就能做了,自己家做的吃个放心用料饺子皮若干猪肉250克芦笋100克榨菜若干鲍鱼汁鲜酱油芝麻葱自制生煎(简单版)的做法把猪肉剁碎成肉泥,芦笋和榨菜切成细碎拌匀,馅料可以按照自己喜好选择,加入鲍鱼汁、鲜酱油,一个方向搅拌,让馅料有劲道,放...
-
寻味四川 | 株肉小酥肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
DavidLaris陆唯出品治愈炸物用料株肉碎100克烤株肉碎50克姜末15克花椒粉3克生抽5克大豆油500克香油1克豆粉80克鸡蛋200克盐2克红辣椒油5克山药泥40克蒜末6克寻味四川|株肉小酥肉的做法将株肉碎,烤株肉碎,8克姜末。生抽,香油,花椒粉1.5克,30克鸡蛋液,1克的盐,山药泥,蒜...
-
简单的香煎青占鱼的做法和图解,简单的香煎青占鱼怎么做更好吃
日式料理店都是秋刀鱼。但我这次用的是肉质更肥美的青占鱼,真的很好吃哟。用料青占鱼2条盐适量玉米油适量姜适量葱适量黄油一小块简单的香煎青占鱼的做法先把青占鱼去内脏洗净,用厨房纸吸干水分,刨开去除鱼骨,用适量的盐,葱姜腌制一小时。锅内放少许玉米油,先把鱼煎...