Q弹低脂鸡肉肠

Q弹无淀粉肉丸（鸡肉丸，牛肉丸，猪肉丸）：_title_a

小贴示：

1. 肉可以用一半鸡腿肉，一半鸡胸肉，看个人喜好。可以混入适量鸡皮，口感会更好。我用的全部是鸡腿肉，8%脂肪。

2. 如果用普通生抽就用20g。

3.煮肠时放料酒，姜片，花椒是为了去腥。

4. 泡多的肠衣可以直接冻回冰箱，下次用水泡开即可食用。

5.真空包装冷冻可以放三个月。

6. 煮好的肠不要直接吃，需要加工一下。可以蒸，煮，煎（煎最好吃😋）从冰箱冷冻拿出来拿热水泡一下解冻，在进行 煎，蒸，煮，否则不易熟。

用料  

Q弹低脂鸡肉肠的做法  

1. 羊肠衣4根左右，泡水2小时左右。可以倒入一点白酒帮助去腥。

2. 鸡肉剁碎。我直接用的鸡腿肉馅，所有材料除淀粉水外全部倒入搅拌机中。

3. 冰水和玉米淀粉混合搅匀

4. 低速搅拌

5. 分三次加入冰淀粉水，每次都必须搅匀之后才可加下一次。

6. 肉搅到粘刮刀的状态，不要搅过了。我用厨师机一档也就5分钟，不过具体时间要看自家机器功率。

7. 搅拌好的肉放冰箱冷藏2小时以上。有时间的话可以冷藏过夜。肉会变得更紧实。

8. 泡好的羊肠衣扒开它的小口用小水流灌水1-2遍。这个步骤可以把羊肠衣内冲开，方便灌肠。不要用大水流，容易破。

9. 灌肠工具。装好工具就往里面灌肉。

10. 然后在灌肠器嘴上套肠衣，拧出一点点肉在灌肠器口，这样肠衣会更好套上去。

11. 灌肉的时候不要用劲过猛，肠衣容易破。要控制好羊肠衣从灌肠器口出来的速度。如果羊肠衣套的太向上，需要手动把肠衣挪到灌肠器口上方，否则很容易爆。罐的时候不要罐太饱满，因为还要系绳子。

12. 准备棉绳，剪成适量的长度，在灌好的肠上系出想要的长度。然后用牙签在每个上面扎洞6-8就可以。防止煮的时候爆。

13. 冷天悬挂通风处晾一晚上。夏天晾半小时就行，时间久就馊了。

14. 香肠摆到锅里，加入凉水没过香肠，倒入适量料酒，3片姜片，适量花椒。中小火煮，不用盖盖子，防止煮爆。

15. 煮至有白沫出现转小火，保持锅里的水不沸腾。

16. 然后煮至肠浮起来就说明可以关火了。

17. 捞出肠，放晾架上控水，等不烫手时就可以剪线了。

18. Q 弹～

19. 吃之前可以煎，蒸，煮～不要直接打开吃！