牛肉茶泡饭

2021年3月1日早餐。做了道牛肉茶泡饭。茶泡饭很多人以为源自日本，日本的武士在行军作战中，用热茶泡米饭，加上佐料，即饮即食，可以在最短的时间内充饥提神。其实茶泡饭最早出现在中国，还是地道的南京美食。《中国烹调大全·古食珍选录》：“冒妾董小宛精于烹饪，性淡泊，对于甘肥之物质无一所好，每次吃饭，均以一小壶茶，温淘饭，此为古南京人之食俗，六朝时已有。”在《红楼梦》中也有宝玉吃茶泡饭的情节。
    先做个牛肉时雨煮当浇头。时雨煮（日语：しぐれに，Shigureni），是日本煮物美食的一种传统特色的料理法。时雨煮的做法是从佃煮（つくだに，Tsukudani）发展而来，不同的是会加入大量姜丝，因此甜中带咸的甜咸口味中还蕴含着姜的清香。日本时雨煮最初是指用三重县桑名市的特产海鲜食材花蛤制作的佃煮，由于日本花蛤的产量逐渐减少，现在泛指加入姜的佃煮，煮牛肉反而较多。

用料  

牛肉茶泡饭的做法  

1. 时雨煮的料汁：10克白酒（原方是清酒，因清酒打开后储存时间极短，所以我都用白酒替代），7克糖，26克生抽，3克老抽，12克味醂和若干姜丝（我嫌麻烦就切了姜片，多少看各人口味，但不能太少，太少就不是时雨煮了），有柴鱼片的可以放一点。

2. 平底锅小火加热麻油。

3. 加入牛肉片（如果提前稍化冻就更好了），转中火烹煎。

4. 待牛肉变色后下料汁。

5. 转大火翻炒至料汁浓稠即可。

6. 安溪铁观音洗茶后开水泡2-3分钟，一般日料是用日本焙茶，我们没人喝焙茶，用铁观音或其它岩茶替代效果更佳。盛一碗米饭，放上牛肉时雨煮，撒点葱花，淋少许汤汁。浇上茶水，开吃！小朋友很满意，全部吃完还加了菜！

7. 栖霞古寺的新春福饼之古寺雪片糕。

8. 搭配：安溪铁观音和永春芦柑。