酿豆炸(茂名人酿豆炸)
茂名人的美食,家里人也喜欢吃
用料
猪肉 | 300克 |
香菇 | 8朵 |
木耳 | 干的半碗 |
红萝卜 | 1根 |
马蹄 | 6个 |
虾米 | 小半碗 |
豆炸 | 200克(选大个的) |
蚝油 | 1勺 |
酱油 | 1.5勺 |
盐 | 少量 |
酿豆炸(茂名人酿豆炸)的做法
红萝卜切粒,香菇洗一下,然后用凉水泡发,香菇水留下,香菇抓干水切粒
云耳,泡发后洗干净,抓干水切碎
猪肉肥瘦2:8比例,剁碎
虾米用水泡软,留水,锅里放油虾米炒香
炒香菇,木耳,放一点点盐
炒红萝卜,放点水煮一下软得快
马蹄去皮拍碎又或切碎,香茹木耳红萝卜虾米全部炒香,所有放一边,肉中加入蚝油,酱油,花生油,盐,五爪手抓一下肉,肉变得很粘连了,所有混合在一起,再加2勺淀粉再拌匀
豆炸简单冲一下水,撕开一个口子,将混合馅用手塞进去
看,塞得饱饱满满的
1.虾米水+香菇水混合,再加半勺蚝油,半勺酱油,倒在步骤9中,即酿好的豆炸一个个摆好放瓦煲中,然后倒泡过豆炸1/3的香菇虾米水,盖好盖子,先中火2-3分钟,再大火煮沸,然后调小火煮10分钟左右,没经验可以在5-6分钟时,打开盖看一下还有什么水,然后自己选择用中小火还是小火煮多5分钟,最后关火不要开盖,焖5分钟!
2.也可以直接隔水蒸,水开后放进去,水蒸气上来时计时,12-15分钟.焖5分钟,不要开盖!
图1没那么干,图2豆炸皮有点干,这个菜儿子可喜欢吃了,算是我的拿手菜!
小贴士
塞肉时不要塞太紧实,不用塞太满,
肉要先抓3-5分钟,也可以放冰箱冷藏1小时,夏天2小时!
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