夏巴塔面包
夏巴塔是经典的意大利面包,因为夏巴塔在意大利语中是“拖鞋”的意思,所以也叫拖鞋面包。
它形状扁平,由于水分含量非常非常高,面团非常湿软难以整形,所以经常呈现不规则的形状。
用料
种面 | |
高筋面粉 | 100克 |
水 | 100克 |
酵母 | 0.3克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
水 | 150克 |
干酵母 | 1.5克 |
盐 | 5克 |
夏巴塔面包的做法
种面团里所有食材混合。
用刮刀充分搅拌,形成一个非常稀软的面团。这个面团非常湿,面团拌好以后,盖上保鲜膜。开始发酵。
室温(25℃)大约需要发酵7个小时。
可以放入冰箱冷藏(4℃)发酵,发酵1天
我用的是冷藏发酵,做出来的面包风味会更足。前一天把面团拌好,放入冰箱,第二天再拿出来回温继续操作。
注意:种面最长不要超过72小时(3天)这是发好的种面,气孔非常大,发的状态很好。体积变大,表面会充满气泡
有人会问:种面里只有0.3克的酵母,真的可以发起来吗?
这个完全可以放心,决定可以发起来的!不用质疑酵母的威力发酵后提前一个小时将种面取出,让它恢复室温后再进行下一步。
准备一个大碗把主面团的所有原材料倒入碗中把发好的种面全部倒入主面团种,用刮刀搅拌搅拌。
这一步只需要拌匀即可,不需要借助机器搅拌。
提示:最好不要用手,不然粘的你会怀疑人生!
准备一个大的容器,容器里刷油,把拌好的面团倒入。进行第一次发酵。
提示:一定要刷油!!盆壁也要刷油,不然发酵后倒不出来。盖上保鲜膜,室温(25℃)发酵大约2-3小时。直到面团高高鼓起,体积变成大约原来的2.5倍。
发酵时间根据实际情况来观察,不同的环境发酵时间会有所不同
面团发酵后不需要排气,直接进行下一步。发酵好后,在烤盘里铺上油纸,油纸上撒薄薄一层干面粉,把面团分成2份,倒入烤盘上。
因为含水量很大,所用面团很湿润,很柔软,也很难成型。用刮刀轻轻的推动聚拢在一起!在面团表面筛上一层厚厚的面粉,放入温暖处进行最后发酵。
一般最后发酵的温度在33度左右。
这是发酵好后的样子,面团鼓起来,体积变大烤箱提前10分钟预热,温度220度。
把发好的2个面团放入烤箱。220度烤20-25分钟烤好出炉,放到晾网上放凉。用面包到切片。
切片后,看到非常漂亮的气孔。
小贴士
不用揉面,无糖又无油,经过漫长的发酵,这款面包的风味非常充足,是一款值得反复品味的好面包。
-
大口吃芒果的方法“附视频”的详细做法,大口吃芒果的方法“附视频”做法技巧
到吃芒果的季节啦~偶然网上看到的动图实践了一下超级方便!!如果不小心侵权了的话会删掉的==...用料芒果圆口杯水果刀大口吃芒果的方法【附视频】的做法芒果、圆口杯、水果刀芒果沿着核切开尽量贴着核这样果肉最多(我有点切过头了--芒果放在手掌心,握住两边上边的果...
-
如何做凉拌五丝好吃 凉拌五丝烹饪方法大全
用料黄瓜1根胡萝卜1根白菜芯1个豆腐皮1块粉丝1圈豆芽1把盐1勺白糖1勺鸡精1勺生抽40ml陈醋10ml香油10ml辣椒油1勺香菜蒜适量凉拌五丝的做法黄瓜切丝胡萝卜切丝白菜心切丝豆腐皮切丝切些蒜末备用一圈粉丝放入开水中烫一下捞出豆腐皮也烫一下捞出绿豆芽也烫下捞出...
-
魔幻厨房|大人版鲜虾小馄饨,集美貌与美味一身,超好吃~的详细做法,魔幻厨房|大人版鲜虾小馄饨,集美貌与美味一身,超好吃~做法技巧
天气开始炎热了!很多小伙伴们热到不想吃饭,但又不想饿肚子~分享个方法,10分钟搞定一顿晚餐,百吃不厌!全家抢着吃!清汤鲜虾小馄饨,肉质嫩滑,这可能是做出好看又好吃的馄饨最简单的方法咯~大人们不想吃饭可以来一碗,当然可以加任何喜欢吃的东西,来个高配版馄饨!虾含有丰富的...
-
西点理论教学-(3)糖的详细做法,西点理论教学-(3)糖做法技巧
授课老师:史见孟全国焙烤技术标准化委员会委员中国焙烤食品糖制品工业协会职业技能工作委员会常务副主任上海市食品协会副会长上海市技师协会西点烘焙专业委员会主任《西式面点师》国家职业技能等级认定培训教材主编用料多听善记多鼓掌光传播西点理论教学-(3)糖的...
相关文章
- 夏巴塔/恰巴塔 拖鞋面包(Ciabatta)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “チャバタ”<Ciabatta 夏巴塔面包>的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 夏巴塔-面包圣经版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 夏巴塔面包食谱做法大全,超简单的夏巴塔面包做法步骤
- 面包|花椒腰果夏巴塔 恰巴塔 鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 夏巴塔面包|小美版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 夏巴塔面包(拖鞋面包)的详细做法,夏巴塔面包(拖鞋面包)做法技巧
- 恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包“高粉版”的详细做法,恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包“高粉版”做法技巧
- 欧包夏巴塔食谱做法大全,超简单的欧包夏巴塔做法步骤
- Ciabatta 夏巴塔(拖鞋面包)的烹饪做法,大厨教你详细做法