广东士油鸡
用料
姜 | 数片 |
生抽 | 适量 |
红糖 | 小块 |
花生油 | 适量 |
水 | 适量 |
整士油鸡,首先鸡要鸡行,最重不超三斤左右。其实半只更入味好食。1⃣️干炒姜,再抓住鸡头将鸡放入锅中翻滚几下(这个是将鸡多余水份煎掉,倒油就不会飞射)
2⃣️翻滚几下感觉水份煎掉就倒油,油适量即可
3⃣️再倒酱油,酱油需要浇淋鸡全身均匀。
4⃣️加水适量。这个水一碗也就足够,5⃣️大水滚开,加上指拇大的红糖,关小火焖煮,过程是要均匀帮鸡翻身焖煮,两个鸡脚腿比较难熟煮两个部位要久些
6⃣️不需要放盐,觉得放盐会太咸,因为酱油在收汁的时候,酱汁稠浓,已经够咸了
7⃣️斩鸡时几讲究,将鸡杂,颈,鸡胸肉均匀垫底,将鸡背肉铺上面,鸡亦,鸡腿放4个方向,最前面放个鸡头
8⃣️把鸡捞起后,将锅最后收到的汁另外装起,将鸡摊凉下斩好,用勺子🥄将汁淋在鸡上面。🆗
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