柠檬蒜香虾意面
用料
虾仁 | 10-20只 |
意面 | 80克 |
西芹叶 | 一小撮 |
蒜 | 2瓣 |
盐 | 10克 |
橄榄油 | 10毫升 |
黄油 | 10克 |
白葡萄酒 | 30毫升 |
清水 | 800毫升 |
柠檬 | 1个 |
柠檬蒜香虾意面的做法
把蒜剁成蒜蓉,芹菜叶洗净切碎,从柠檬刮一些柠檬皮屑。中大火煮开800ml清水,加入约8克盐和80克意面,搅拌均匀,转至小火保持沸腾,按照意面包装上标明的时间减去1-2分钟煮熟意面,捞出滤干水备用,并留下大约100毫升的煮意面水备用
中火热平底锅到滴水下去会形成滚动的水珠,把火调小一点,加入约5毫升橄榄油,晃动锅,覆盖锅底(仅适用于无涂层锅,不粘锅凭感觉热得差不多即可),下虾仁
虾仁煎到朝上的一面边缘泛红,翻面再煎一下到七八成熟,捞出来备用
转小火,在煎过虾的锅里加入蒜蓉,用剩下的油稍微煎一下,加入葡萄酒,柠檬皮屑,切开柠檬挤入柠檬汁(怕酸的只加半只),用铲子搅拌并顺着液体刮掉煎虾留在锅底的糊糊,到锅内酱汁煮滚后加入10克黄油搅拌到融化
把虾、意面和芹菜叶碎加入锅中,搅拌均匀,把虾和意面再煮熟一点,酱汁收干一些,出锅
小贴士
白葡萄酒可以选灰皮诺或者长相思一类不是特别甜的的干白。
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