柠檬意面
昨天看到Gennaro Contaldo为逝去的故友Antonio Carluccio做的这道简单的意大利沿海的特色意面Lemon Tagliatelle 。tagliatelle是一种意大利宽面条,我家里没有,所以就用了手头这个彩色细管面代替了。
原片视频在这里,看哭我了。
用料
意大利面 | 1份 |
橄榄油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
黄油 | 一小块 |
蒜 | 1瓣 |
小红辣椒 | 1个 |
意大利欧芹 | 一小把 |
柠檬 | 半个 |
帕玛森芝士 | 适量 |
柠檬意面的做法
新鲜意大利欧芹叶切碎一些。注意,意大利欧芹和法式欧芹不一样,后者通常用来做装饰。)蒜瓣切片,小红椒切碎,半只柠檬去籽,现磨帕玛森奶酪(你可以在烹饪的时候再磨,我因为之前多磨了一些所以直接拿来用就好了),一块黄油放室温下略微软化。
1,深锅里加大量水煮开后撒入一些盐,放入意面继续煮。留意你手头的意面包装上的烹饪时间,一般细直面需要煮7分钟,宽面大约13分钟以内。
2,平底锅烧热,入橄榄油,放入蒜片和辣椒碎。(注意,这一步的温度要控制好,不能开大火,否则会把香料炸焦)
3,闻到香味后放入已经煮好的意面,可以加一小勺煮面的汤,略微翻拌后入一点盐调味。
4,放入黄油入面里略微搅拌,这一步是为了让面的口感更加柔滑。
5,挤入半只柠檬的柠檬汁,倒入切碎的欧芹叶,翻拌均匀即可出锅。
6,装盘后可以擦一些帕玛森奶酪和柠檬皮丝在上面增添风味。
一道具有夏天气息的清新意大利面就做好啦
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