Vol. 78 虾酱啫生菜煲
留学生菜谱Vol. 78,虾酱啫生菜,虾酱其实不太好买到,去华人超市碰碰运气的话也许会看到有的卖
用料
虾酱 | 1-2勺 |
糖 | 0.5-1勺 |
蒜 | 3瓣 |
生菜 | 1颗 |
干葱/红葱头 | 1粒 |
料酒 | 0.5勺 |
Vol. 78 虾酱啫生菜煲的做法
生菜最好买这种比较散、比较短的唐生菜,不要买罗马生菜或是球生菜
虾酱我买的这种
生菜掰开洗净,从中间切开分开梗和叶子部分;
在一个碗中把糖、料酒、虾酱搅拌均匀至无固体状;
蒜切大颗粒,干葱切丝大火烧热砂锅,下入2勺油,等油也热了之后下入蒜蓉和干葱丝炒香
再倒入虾酱酱汁炒香
下入生菜梗翻炒10秒,下入菜叶翻炒5秒后关火加盖即可上桌
小贴士
注意事项
1. 生菜要买比较短的唐生菜,这样口感更脆嫩,罗马生菜会稍微韧一点
2. 下了虾酱酱汁后要试一下味道,稍微咸一点比较好
原理解析:
1. 放糖是为了中和虾酱的咸味
2. 放料酒是为了盖住虾酱自带的腥味
3. 因为生菜比较容易熟,所以不需要长时间炒制,用砂锅的余温焖熟可以有效保持生菜的脆度
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