田螺菜谱之蒜豉鸡腿
用料
鸡腿 | 1只 |
蒜 | 1整头 |
老姜 | 1块 |
红葱头/洋葱 | 7颗/小半个 |
小葱 | 几根 |
豆豉 | 2、30颗 |
田螺菜谱之蒜豉鸡腿的做法
腌鸡肉:
把鸡腿肉剁成小块,去皮、洗净、沥干,用一瓷勺左右的老抽腌制半个小时以上,也可以放到冰箱里冷藏过夜。制酱:
豆豉用清水略冲洗一下沥干,蒜瓣切碎成蒜蓉,用热锅冷油小火翻炒出香味,注意火力不能大,蒜蓉非常容易糊。油要多一点,蒜蓉和豆豉的香气比较能出来。后面做菜也不怕油腻的,其它的步骤可以少放油。
蒜蓉炒到金黄色,闻起来已经很香的时候,连带锅里的油一起盛出来,在沸水锅中小火蒸制10分钟,蒸到豆豉完全软化。这一步是为了让豆豉和蒜蓉的香味进一步散发出来。焖鸡肉:
在炒锅里放一点点油,晃动锅底让锅底充分滋润。小火炒香姜片和红葱头,然后放入刚刚做好的蒜蓉豆豉酱。如果蒜蓉豆豉酱里的油比较多的话,可以少倒一点到炒锅里面。
把配料拨到一边,倒入腌好的鸡腿肉,翻动让它稍微上色后,再和配料一起炒匀。
倒入一小杯清水,加入生抽一勺和盐半小勺,盖上锅盖用大火焖煮鸡肉约7、8分钟。如果觉得鸡肉颜色不够深,可以把配料中的半瓷勺老抽也加进去,颜色够了就不需要了。也可以把清水换成米酒/料酒,或者其它你喜欢的酒。
汁水收一收之后撒葱段拌匀出锅。
小贴士
1、鸡肉焖煮的时间不长,因为鸡肉本身就易熟,又炒过,略微焖一焖就可以熟透了。所以水量也可以不要放太多。
2、清水换成各种酒,这也是带来不同风味的一个办法。不同酒类的香气不同,搭配起来都是新意。
3、如果对盐的分量拿捏不准,可以在锅里的水烧沸之后用筷子蘸一点点试试咸淡。
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