提拉米苏 奶油奶酪版
不要跟我说什么马斯卡彭是提拉米苏的精髓所在,不觉得很寡淡吗,提拉米苏的故事大家听过吧,大概是说:一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,意为带我走,那个糕点就叫提拉米苏。
看到故事的重点没,家里能吃的都做进了一个糕点里!所以马斯卡彭可以,奶油奶酪也可以。
而且我认为这个版本的方子吃出来的层次更多,口感更丰富,不会很腻。
用料
底层 | |
手指饼干 | 适量(建议自烤) |
热水 | 150ml |
速溶咖啡 | 2大匙 |
细砂糖A | 15克 |
咖啡酒 | 10ml |
内馅 | |
奶油奶酪 | 200克 |
炼乳 | 70g |
蛋黄 | 2个 |
咖啡酒 | 10ml |
吉利丁粉 | 5克 |
水 | 20克 |
淡奶油 | 100g |
蛋白 | 2个 |
细砂糖B | 20克 |
表面装饰 | |
可可粉 | 适量 |
提拉米苏 奶油奶酪版的做法
事前准备:1、将奶油奶酪回温至室温
2、使用前将蛋从冰箱取出,分离蛋黄与蛋白将速溶咖啡、砂糖A和咖啡酒加到热水中,制成咖啡糖浆冷却备用
将奶油奶酪放入搅拌盆,用橡皮刮刀仔细搅拌至光滑状
逐次将少量炼乳加入3,均匀混合后依序加入蛋黄和咖啡酒,每一次都要均匀混合
吉利丁粉加水,倒入4中
将淡奶油打至7分发后加至5中,均匀混合
将蛋白放入另一个搅拌盆,打至尖角微立后,将砂糖B分2次加入,打至干性发泡。将蛋白霜分2次加入6,使其混合均匀
将手指饼干铺满容器底部,使用毛刷,涂上一半2的咖啡糖浆,耐心等待糖浆渗入
将一半的7加至8中,整平表面后置入手指饼干。再淋上剩余的咖啡糖浆,并加入剩余的7,整平表面
包覆保鲜膜,置入冰箱冷藏静置半日。享用前撒上可可粉
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