不加吉利丁的提拉米苏(奶油奶酪版)
前阵子参加了kiri官博的抽奖活动,竟然给我中奖了!!对于志在参与体质的我来说,中一次奖实在太感动了啊~
拿到奖品之后,思来想去,决定做一盘奶油奶酪版提拉米苏,和马斯卡彭版本的风味有点不同,但一样好吃呀😋
Ps.这次的模具是22×22cm的方形玻璃碗
用料
手指饼干 | 24根 |
美式咖啡 | 300克 |
咖啡力娇酒1 | 60克 |
细砂糖1 | 10克 |
蛋黄 | 4个 |
细砂糖2 | 50克 |
水 | 40克 |
奶油奶酪 | 320克 |
淡奶油 | 220克 |
咖啡力娇酒2 | 2克 |
不加吉利丁的提拉米苏(奶油奶酪版)的做法
奶油奶酪提前从冰箱取出,软化至室温
奶油奶酪稍稍搅打至顺滑无颗粒,放在一旁备用
磕4个鸡蛋,分离出蛋黄,并打散。按理来说,普通鸡蛋就可以,因为后面会有烫蛋液的步骤,实在不放心可以用无菌蛋
白砂糖2+水煮开
煮开的糖水,慢慢倒入蛋黄液中‼️一定要边倒边用蛋抽搅拌‼️否则会烫成蛋花汤
这一步有杀菌作用这一步需要一点耐心,隔水加热蛋液,边加热边搅拌
至蛋液变得浓稠
离火,搅打蛋液至微微发白
淡奶油打发至8~9分,不流动的状态
顺滑的奶油奶酪+打发奶油拌匀
加入蛋黄液拌匀
加入咖啡力娇酒2拌匀,备用
选一个底部平一点的容器,美式咖啡+咖啡力娇酒1+细砂糖1搅拌至糖融化
模具底部浅铺一层奶酪糊
手指饼在咖啡液里滚一圈,让它沾满咖啡液,但不能泡太久,否则饼会软掉
沾咖啡液的手指饼,均匀铺上一层
倒入第二层奶酪糊,稍稍抹平
铺第二层沾有咖啡液的手指饼
倒入余下的奶酪糊,抹平表面,放入冰箱冷藏2小时
在表面筛一层可可粉
然后就可以分切开吃啦
超级绵的质地,入口轻轻一抿就化了,伴随着浓郁的咖啡香、酒香、奶酪香,就很迷人呀。
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