腌糖醋蒜苔

小时候每年新蒜苔和蒜头大量上市时，奶奶和妈妈都会腌制一些糖醋的蒜苔和蒜头，从腌制的那天我就开始盼着什么时候能端上桌吃，配着白粥吃真的很好吃。奶奶走了的这几年老妈因为工作忙所以也没时间腌蒜苔，今年突然很想吃，打电话回去问了老妈详细的腌制过程，自已动手腌了一瓶，一个星期过去了，蒜苔渐变了颜色，打开盖子尝了一根，味道和记忆里的一模一样。

用料  

腌糖醋蒜苔的做法  

1. 将蒜苔用湿布一根根的擦干净，切成3厘米的段

2. 切好的段撒上盐腌制

3. 腌制到蒜苔出水

4. 开始用手反复揉搓蒜苔，因为蒜苔进盐比较慢，这样揉搓可以让盐快速溶入，去除蒜苔的辛辣，揉搓时挤掉多余水份，这样可以让腌蒜苔的盐份带出来，不那么的咸

5. 将生抽，醋，白糖按1：3：3的比例调好，倒入锅内烧开

6. 调料烧开后倒进碗里冷却

7. 揉搓好的蒜苔装进玻璃瓶里

8. 倒入冷却的调料汁

9. 用勺子将蒜苔压实

10. 盖上盖子过上一个星期就可以食用了

小贴士

玻璃瓶要选择带有密封功能的，一定要清洗干净，擦干水份，
蒜苔用湿布擦拭比清洗的要快干，要选择嫩一些的蒜苔腌制。
调料汁烧开冷却不容易变质
整个过程中要保持不沾油，无生水