汉堡胚(厨师机揉手套膜)
本来没想出教程的,朋友要的,而且我觉得扯手套膜的感觉很好玩,就想着不能光自己吃,也得让它有点存在感!顺便分享给新手朋友们,大家可以做为参考
这个方子用了很久了,我家宝贝们很喜欢吃,可以夹各种料,给宝贝们吃当然自己做的更放心
夏季揉面建议搅拌盆上包裹上冰袋,效果真的很好,经常做面包的话少不了,方便省时,实在没有就要控制好室内温度,在低点温度的空调房,水要提前冷藏或采用水合法
卡通造型热狗面包
龟兔赛跑主题面包
白雪公主主题面包
用料
高筋面粉 | 250克 |
奶粉 | 10克 |
细砂糖 | 45克 |
盐 | 3克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
水 | 135~138克 |
全蛋液 | 20克 |
熟白芝麻 | 适量 |
汉堡胚(厨师机揉手套膜)的做法
一、面团部分
1、把所有干性材料分开放入搅拌盆
2、准备好蛋液和凉水3、用筷子把粉类材料搅拌均匀
4、将蛋液倒入水中,搅拌均匀,再倒入面粉中,搅拌成絮状5、将搅拌盆放入厨师机,包裹上冰袋
6、二档揉成团(大约两三分钟)
*视频因为时长有限,我都是加速处理的,具体时间可以参考步骤写的时间7、成团后,三档揉十分钟,面团状态会慢慢发生改变,可参考视频中三个阶段的面团状态
*视频拍的有点抖,因为有两个小朋友总在旁边捣乱😅,参考下大体的状态即可8、时间到可停下观察面团的状态(记得把搅拌棒上的面团弄下来,翻到底部去,为了后面可以揉的更均匀)
9、这时面团还没有到达扩展阶段,慢慢扯开面团,成大的锯齿状,易扯破,也就在大约七成筋度(因为用机器揉,我个人习惯在这一步就加黄油,一般在步骤8扩展阶段时加入黄油)
10、把黄油分成小块状,放在面团不同位置,再用面团包裹一下(黄油提前软化,手指可以轻轻按入的状态即可)10、先三档揉两、三分钟
11、再调四档揉五分钟12、停下看下面团的状态,揪一块面团慢慢旋转拉开,可以拉出较薄的膜,裂口处呈较小的锯齿状,此时面团达到扩展阶段
13、调至五档揉2~3分钟,面团会很快成团,甩出的面团会发出敲击盆壁的声音,千万不要揉过,会破坏面团的筋性
14、停下后,取一块面团(可以让面图松弛一小会,拉出的膜会更好),慢慢旋转拉开,此时的面团已经到达了完全扩展阶段,就是我们常说的手套膜,面团可以扯出非常薄的膜,不易扯破,可以清晰的看到手上的指纹,断口处也比较圆滑
(完全扩展阶段一般用于土司,普通面包到达扩展阶段就可以了,但有厨师机那么方便的帮手,自然不差这几分钟了)二、第一次发酵部分
1、无水的盆中,抹上玉米油(或色拉油)
2、将面团整圆,不要用手揉搓,整圆的面团不会粘手,放入盆中,盖保鲜膜进行第一次发酵3、 28℃发酵一个半小时左右,夏天我就是直接放室内发酵,室温大约在26℃;冬季使用烤箱的发酵功能)
发酵至2倍大三、整形部分
1、面团取出排气
2、称总重,除以6,算出每份大约的重量
3、用刮刀大体分成六分,不够重量的补点,重量多的去点4、将面团依次排气整圆
5、取一个面团沾上芝麻,放到模具中(没有单独模具的直接分开放在烤盘上即可)
*(不喜欢放太多芝麻的,可以刷点水,用手抓着撒点芝麻;也可以等二次发酵好后,刷层蛋液,稍微撒点芝麻即可)6、用刷子沾点水刷在芝麻上,为了芝麻能够粘贴的更牢固些
四、二次发酵部分
将面团放入烤箱,进行二次发酵,放一杯开水增加湿度,选择发酵功能,38℃发酵约1个小时,具体时间温度根据个人情况调整五、烘烤部分
上火130℃下火150℃,烘烤25分钟
时间和温度可根据自己的烤箱进行调整出炉,取出放凉
按压一下,弹性十足
掰开看一下,柔软拉丝,吃不完记得放保鲜袋里
快到嘴里来😋很美味哦!
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