厨师机kitchenaid揉面步骤,保证出手套膜
之前一直都是用面包机揉面,揉两个程序,加上中间有时需要冷藏,大概要一个多小时才能出手套膜。
在costco买了这个6qt的厨师机一直没拆,最近空了一点,拿出来试试,参考了很多厨友的使用经验,记录一下厨师机手套膜的过程,给大家个参考
方子用的是波兰种吐司的方子,含水量在70%左右,天冷不用冷藏发酵直接揉也可以。总结过程就是混合面团2分钟——冷藏半个小时(气温低可以省略)——加入酵母2档2分钟——4档2分钟——加入软化的黄油——2档2分钟——4档6-8分钟。不包扩冷藏面团的时间,揉面时间一共16分钟就可以好了,比面包机效率还是高很多。
不冷藏的话最后4档需要增加点时间,因为冷藏可以帮助面筋的形成
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 110克 |
水 | 110克 |
酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 440克 |
糖 | 40克 |
蜂蜜 | 30克 |
牛奶 | 260克 |
酵母 | 4克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 30克 |
厨师机kitchenaid揉面步骤,保证出手套膜的做法
波兰种混合好室温放置一个小时,然后冷藏发酵一晚上备用。搅拌桶里先放入干性材料,面粉和糖,加入蜂蜜和牛奶,最后放入所有波兰种,用最低档搅拌1-2分钟,成团就可以不用过久。然后将搅拌桶和面团一起放入冰箱冷藏半个小时,取出来加入5克水融化的酵母,2档搅拌2分钟,4档2分钟
检查出粗膜
加入软化的黄油,这一步测面温19度,stir档或者2档搅拌2分钟把黄油搅拌进去,期间可以用刮刀帮忙
黄油揉进去之后转4档继续搅拌6-8分钟基本就可以出膜了,6-8分钟这期间可以停下来检查,不要搅拌过度
最后面团很光滑,缸比很光滑不会粘有面团,检查可以出手套膜就行了
出缸面温控制24度正好,可以去发酵了
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