不用厨师机‖免揉手套膜‖肉松面包卷
比起用厨师机,我还是喜欢手揉面,自家吃的面包,不揉手套膜,一样可以松软。只要不去纠结手套膜的问题,那揉面也就变得简单很多,你们说呢?
当然,如果你追求高品质,用厨师机出膜,那真的是快捷、颜值高,且好吃。
用料
高筋面粉 | 200克 |
细砂糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
鸡蛋 | 1个 |
淡奶油 | 20克 |
牛奶 | 70克 |
黄油 | 15克 |
不用厨师机‖免揉手套膜‖肉松面包卷的做法
将除黄油以外的所有材料混合均匀,面团有些粘手,不要紧,饧面20分钟再来揉面。需要注意的是,牛奶如果是从冰箱里拿出来的,最好加热至40℃以下,然后倒入酵母粉融化,再一起倒入面粉中。
20分钟后,把面团转移到案板上,加入软化好的黄油,将黄油完全揉进面团里。
黄油揉进面团以后,再继续揉面5分钟。揉面用搓衣服的手法或者摔打面团都是可以的。
5分钟后,不用管有没有出膜,将面团放入容器中,发酵至两倍大。
这是发酵40分钟后的效果,天热发酵的会比较快。
将面团按压排气。
稍作整理后,饧面15分钟,盖上保鲜膜防止吹干。
15分钟后,将面团擀成正方形,跟用的烤盘差不多大小。
放入烤盘中,再稍作整理。
在表面扎孔,防止鼓包。进行第二次发酵,发酵温度37℃,湿度75%,可以用烤箱的发酵功能操作,烤箱中放一盆水。
大概发酵30分钟左右,拿出来表面刷一层蛋液,我偷懒没准备蛋液,刷的牛奶。
撒上肉松和葱花
烤箱提前预热,上下火180℃烤15分钟左右(温度时间仅做参考),注意上色情况。
不要等完全放凉,不烫手的时候就可以操作,在背面抹上美乃滋。
撒上肉松。
卷起来,切小块。
切口的地方也抹上美乃滋,撒上肉松。
这样好吃的肉松卷就做好啦。
小贴士
注意事项都写在步骤里咯。
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