糊饼(老北京吃食)
菜谱1.57W
用料
玉米面 | 250克 |
韭菜 | 250克 |
鸡蛋 | 两个 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
植物油 | 适量 |
姜沫 | 适量 |
虾皮 | 15克 |
金钩海米 | 15克 |
糊饼(老北京吃食)的做法
用开水和玉米面,能够攥成团为宜,不用太湿。
烧油锅,取一只鸡蛋打散后倒入,迅速搅拌,加入姜沫沫、海米、虾皮,炒香后盛出待用。(海米事先用水泡下)
电饼铛刷油预热,将玉米面均匀撒上,并压实。
韭菜切碎,拌入炒好的馅料,加盐、鸡精,并打入另一个生鸡蛋。
将馅料铺在玉米面上,待生鸡蛋凝固即熟。
盛出切开
玉米饼皮香脆可口,馅料由于有了生鸡蛋的加持鲜嫩多汁,炎热的夏季再配上一碗绿豆汤,味道绝了!
小贴士
另外找一个玻璃锅盖,因为馅料厚不宜用饼铛的盖,玻璃锅盖还适合观察生熟程度。韭菜不宜过早搅拌,摊好玉米面后再拌馅,让玉米面先加热一会,并且防止韭菜出汤。(我都是每做一张分次拌馅)馅里有虾皮海米,谨慎加盐!
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