角仔糍(米饺)
从米粉开始制作,起码要两天的时间,要有点耐心。
用料
东北大米 | 500克 |
黄豆芽 | 适量 |
水烫菜 | 适量 |
猪肉末 | 适量 |
葱 | 随量 |
盐、酱油、蚝油、十三香、花椒粉、 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
糯米粉 | 50克 |
角仔糍(米饺)的做法
500克东北大米洗净,加水泡过夜,我是早上泡的,晚上开工。
泡好的米加适量的水,用搅拌机打多几遍,磨成细腻的米浆。
用两层纱布垫在筛子里,将米浆倒入过滤多余的水份。我用的是粗棉布。
包起米浆,用重物压着或吊起来。
最后得到这种米团。
将米团搓散。
如果水份较多,可以凉晒一下。我是早上拿去晒,下午下班回家收回来的,晒得干了些。
米粉与50克糯米粉混合,加入适量的开水,拌一下,再一点一点加入凉水,下手揉成团,开始会很粘手,多揉一揉,其实还是粘的。
揉成米团。
不锈钢盘里抹一点玉米油或其他没味道的油,取差不多一半的米团压扁,铺在盘中,隔水蒸熟。这步很关键。
蒸米团的时候,将馅料炒好。
我用了猪肉沫、黄豆芽、水绿菜。也可以用其他自己喜欢的馅料,不要有太多汁水就可以了。
将蒸熟的米团与另一半米团一起揉成团,这时,可以在手掌上抺点玉米油,你会发现米团不粘了,变得有韧性了。在揉的过程中如果太干,可加水继续揉,直至米团像橡皮泥的软硬度,也可以再软一点。
揉好后取出三分之一的粉团,分成28~30克一个的小米团,其余的用保鲜袋包好,防水分蒸发。
取出一个小米团用擀面杖擀成皮,不用擀太薄,2毫米厚吧。放入馅料。
包成油饺形状的角仔糍。
屉笼底部和四周都刷上一层油,每个角仔糍放入屉笼前,都要在表面刷上一层油,防粘连。
蒸15分钟即可。
稍稍放凉后,乘温热取出,取出的手法看视频,文字不好表达。这样不容易破损。
最后来张美哒哒的相片。
小贴士
1、一定要放一丢丢的糯米粉,纯米粉口感较硬,但太多糯米粉又太软。
2、一定要用东北大米这类的米来做,不能用南方的米。
3、码入屉笼时,一定要刷油,屉笼和角仔糍表面都要刷。
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
艾草薄荷膏 驱蚊止痒 还能当润唇膏的烹饪做法,大厨教你详细做法
本来是想让孩子带到幼儿园当分享礼物但是有朋友提醒还是应该谨慎,避免小朋友使用后身体不适昨天试用了一下效果很好。今天中午老大在树下玩脖子不知道被什么咬了,喊疼,我用纸巾蘸水给他擦干净汗,又涂了点艾草膏,后来就没再喊疼,这个的消炎效果还是不错的。用料干薄荷...
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
肉丝黄豆芽食谱做法大全,超简单的肉丝黄豆芽做法步骤
用料肉丝200克黄豆芽300克料酒勺盐克生抽勺老抽醋料酒姜葱美人椒2根杭椒8个肉丝黄豆芽的做法肉丝加生抽老抽料酒姜拌匀腌制十分钟豆芽洗净,美人椒杭椒切段,葱切段锅里倒油先把肉丝炒下盛出接着炒豆芽,倒入肉丝,加生抽醋盐十三香,炒熟即可下饭...