水蜜桃雪媚娘
升级配方,更加软糯q弹不粘牙!
大家也可以自己搭配成各种口味的哦!
注意事项各位厨友看清楚哦
雪媚娘皮很粘的话,可能:1⃣️没有蒸熟;2⃣️用的糯米粉牌子吸水性不好,那就要减少牛奶量试试,然后尽量尽量要用水磨糯米粉。
雪媚娘塌陷的原因是奶油不稳定或者没有打发到位,因为它主要是靠奶油撑起造型的。
用料
牛奶 | 250克 |
黄油 | 28克 |
细砂糖 | 65克(怕甜可减10g) |
水饴 | 30克(可不加) |
糯米粉 | 150克 |
玉米淀粉 | 35 |
木薯淀粉 | 12 |
色素 | 适量 |
淡奶油 | 300克 |
细砂糖(奶油部分) | 25克 |
水蜜桃雪媚娘的做法
先把除粉类以外的材料倒入锅里,小火加热到细砂糖和黄油融化。
倒出来冷却
等晾凉到温温热的时候,再加入所有粉类,搅拌均匀
过筛倒入蒸碗里
盖上保鲜膜,放入上汽蒸锅里加热35分钟。
蒸到中间没有看到白色面糊就可以了
等面团不那么烫手的时候,可以揉几分钟
这样做出来的皮子更有拉丝效果,包的时候呢也不容易破皮。
加一点点粉色色素
稍微揉一下,不需要揉得很均匀
做好之后包上保鲜膜静置一会
然后我们打发淡奶油。夏天奶油坐冰会更容易打发
加入细砂糖,打发到不流动的8~9分发。这一步很重要,奶油够硬挺,才能撑起造型。
接下来把雪媚娘皮分成40克每个
揉面垫和面团上撒点手粉防粘,擀成圆形!手粉和pvc手套很重要!防粘!
放在一个小碗里,挤入奶油,中间放一勺自己熬的蜜桃酱,也可以用新鲜水蜜桃。 酱的做法可以参考这里
再挤上一层奶油
像包包子一样收好口,包好之后,把多余的面团捏掉
涂上熟粉防粘
做好之后放冰箱冷冻半个小时
定型之后我们再用刀背凹成水蜜桃(屁桃)的造型。
放上薄荷叶装饰一下。 同款材料和工具都在我店里哦!
如果在制作过程中有什么疑问,可以添加我V :xiaochuniangjuanjuan , 也可以咨询店里客服哦。切开吃啦!雪媚娘皮很粘的话,可能:1⃣️没有蒸熟;2⃣️用的糯米粉牌子吸水性不好,那就要减少牛奶量试试,然后尽量尽量要用水磨糯米粉。 雪媚娘塌陷的原因奶油不稳定或者没有打发到位,因为主要是靠奶油撑起造型的。
同款材料和工具都在我店里哦!
制作过程中有任何疑问,可以添加我V :xiaochuniangjuanjuan , 也可以咨询店里客服哦
小贴士
雪媚娘皮很粘的话,可能:1⃣️没有蒸熟;2⃣️用的糯米粉牌子吸水性不好,那就要减少牛奶量试试,然后尽量尽量要用水磨糯米粉。
雪媚娘塌陷的原因奶油不稳定或者没有打发到位,因为主要是靠奶油撑起造型的。
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