家庭鸡丝米线
身居外地甚至海外,吃上一碗家乡的云南米线真是一种奢侈。为了满足自己和家人的味蕾需求,不得不自己动手。
米线有不同吃法,一家一个味道,以下是我的鸡丝米线加工方法。
有一天携全家到昆明,几家米线馆吃下来家人说“不如你做的好吃”,得意之余发布这道菜谱。
在本人的另一个菜谱里已交代过云南之外鲜米线的来源。
若受到鼓励本人将发布另一风味的牛肉米线。
用料
米线 | 400克(4-5人份) |
柴鸡 | 半只(有鸡胸的前部) |
生姜 | 100克 |
洋葱 | 1/4个 |
香葱 | 200克 |
香菜 | 100克 |
花椒 | 30粒 |
枸杞子 | 适量 |
料酒 | 3勺 |
食盐 | 适量 |
糖 | 半勺 |
云南酸腌菜 | 1勺(可免) |
韭菜 | 适量(可免) |
花椒油 | 1勺 |
辣椒油 | 1勺 |
家庭鸡丝米线的做法
熬鸡汤
将整鸡放入锅中,加水完全淹没,加入生姜、料酒、洋葱、花椒、枸杞子、盐、糖,煮开撇沫,继续煮40分钟(鸡越老时间越长)。制作鸡丝米线帽子
将鸡肉捞出,取下鸡胸肉,骨头回锅继续煮,鸡胸肉用手拆成肉丝。放入盘中加入盐、葱花、花椒油、辣椒油,3勺鸡汤拌匀,米线帽子备好了。
鸡丝米线帽子可以作为菜品椒麻鸡单独食用。米线装碗
将烫过的米线放入大碗中,加入香葱、香菜、酸腌菜、烫过的韭菜或其它蔬菜。米线成品
浇上滚烫的鸡汤,淹没并搅拌一下,最后用调好的鸡丝带帽。
香喷喷的米线好了。
食用时可按个人口味加入白胡椒粉、盐(若不够)、油辣椒或糊辣粉、醋。
小贴士
鸡汤味道是关键,肉香味要浓烈。个人不喜好加鸡精、酱油等调味品用来提升肉汤的味道。
-
18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也的详细做法,18斤枇杷熬制了一锅糕,红糖去寒性,加了一只柠檬调味儿,超级nice,感谢相公剥皮也做法技巧
...
-
捞汁海蜇 黄哈儿 标准操作流程的烹饪做法,大厨教你详细做法
辅料:香菜末5g、小米椒末5g、姜末5g、芥末5g调料:海鲜汁50g用料海蜇200g捞汁海蜇黄哈儿标准操作流程的做法取一个干净的料碟,放入海鲜汁、香菜末、小米椒末、姜末、芥末搅拌均匀成品海蜇开袋冲水,摆盘淋上汁水即可...
-
肉炖豆角食谱做法大全,超简单的肉炖豆角做法步骤
家常菜,超下饭用料豆角适量肉适量肉炖豆角的做法准备豆角和肉大铁锅先放油炒肉,放几个姜片把肉炒干吧了放豆角翻炒,把豆角炒绿放老抽,大蒜,翻炒多炒一会加上水,耗油,盐炖一会,开大火来一个花椒和干辣椒20分钟左右就好了豆角一定要炖熟非常下饭美美的一餐...
-
红豆米糕(传统蒸小方糕)的烹饪做法,大厨教你详细做法
南大门还是叶榭软糕?就用手头现有的蛋糕模具加米粉,一样可以复刻传统方糕的美味用料粘米粉120克糯米粉50克水90克豆沙60克白砂糖30克巧克力酱/桂花酱适量点缀红豆米糕(传统蒸小方糕)的做法备好原料,称重白砂糖化水里,然后加入粘米粉,糯米粉,用刮刀搅拌均匀(特别是小疙瘩...