黄瓜敲肉羹

用料  

黄瓜敲肉羹的做法  

1. 猪肉，用里脊，大排，梅肉都可以，油少的瘦肉就行。

2. 
   切2cmx3cm见方，0.5cm左右厚的片。

3. 取一把肉片，码在砧板上，用刀背反复敲打，3分钟的样子。

4. 打断肉的纤维但是仍然成块的样子。

5. 敲好的肉里面加盐和鸡精抓匀。

6. 小半碗淀粉，加一点点水用手抓匀成厚厚的水淀粉。
   淀粉最好用番薯淀粉，没有的话玉米淀粉也可以凑活，就是没那么Q。

7. 水淀粉淋到敲肉里面抓匀，码味30分钟以上。我放在保鲜盒里面冷藏，一次吃不完，可以第二天再用。

8. 一根黄瓜，用擦丝器最小的孔板擦成细丝，比较碎也没关系。

9. 半锅水大火煮开，加一点盐保持大火，涮入敲肉。要用手把敲肉分离，一块块涮入，才不会变成一大坨。涮入足够的肉以后大火滚2-3分钟，保证敲肉的淀粉层熟透，这样才会滑没有粉质的感觉。

10. 倒入黄瓜蓉，煮开，撒一点鸡精立刻起锅。不能久煮，不然黄瓜会变色，就不绿了，香气也会受损失。

11. 清新爽滑的黄瓜敲肉羹就做好了。