西西里鲜虾沙拉,层叠出美味
用料
200克 紫洋葱,切絲(約 0.1-0.2公分)30-40克 紅酒醋,依個人口味調整10克巴西利,只取葉子50克 特級初榨橄攬油1粒蒜頭40克 檬汁 或40 克 新鮮萊姆汁12茶匙 鹽,多備一些調味用1小撮 白胡椒粉 | |
水 | 300克 |
500克 生明蝦仁,洗淨去腸泥(含殼重約1公斤)1-2顆 樟檬,切片(約 0.2-0.3公分)或1顆萊姆,切片(約 0.2-0.3公分)200克 小茴香球型根部,切片 (約 0.1-0.2 公分)400克 小蕃茄,對半切 |
1 將大碗放在主鍋蓋上,在大碗內秤出洋葱和紅酒醋,混合均匀後置於一旁備用。
2 將巴西利葉、初榨橄油、蒜頭、樟檬汁、鹽和白胡椒粉放入主鍋,以20秒/速度8乳化,將淋醬取出放入另一個碗內備用。
3 將水放入主鍋內,架上蒸鍋,將草蝦放入蒸鍋並撒上2-3 小撮鹽和加入3片樟檬,蓋上蒸鍋蓋,以10分/Varoma/速度1蒸煮。
4 將洋葸放入蒸盤內並歷乾紅酒醋,取下蒸
鍋,將蒸盤放在蒸鍋並重新架上至主鍋蓋上,以5分/Varoma/速度1蒸煮,取下蒸鍋組。5 將洋葱和茴香片放在盤內,再加入小蕃茄
和草蝦,淋上淋醬並以剩餘的樟檬片作為裝飾,冷卻至室溫或放入冰箱冷藏後享用。
小贴士
這道色彩明亮绚爛的沙拉散發出續紛熱鬧的義式風味。稍微蒸過的洋葸風味更為圓潤柔和,加上蕃茄和茴香視托出鮮蝦美味多汁的口感。
-如果使用的是冷凍鮮蝦,需先解凍後再開始操作食譜。
-在西西里地區,這道料理會加入烤過的松子來增添風味。
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