【香兰教程】黑森林面包,黑是蛋糕白是面包
面包和海绵蛋糕的完美融合,黑与白的经典配色,就正像是男性和女性相辅相成各有所长;白色的是香软的面包,柔和细腻细细品味能得出万千风味,这就宛如温婉包容的女性;黑色的是巧克力风味的海绵蛋糕,浓香醇厚初时是浓郁惊喜慢慢品味也能觉出温暖包容。
用料
此配方可做4个黑森林面包 | |
面包部分 | |
鲜酵母 | 6g |
鹤牌高筋粉 | 120g |
低筋粉 | 30g |
牛奶 | 80g |
细砂糖 | 20g |
鸡蛋液 | 25g |
烘焙奶粉 | 5g |
海盐 | 1g |
黄油 | 15g |
巧克力海绵蛋糕部分 | |
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 100g |
海盐 | 2g |
低筋粉 | 120g |
可可粉 | 15g |
黑巧克力 | 30g |
牛奶 | 20g |
黄油 | 15g |
酥粒部分(可不放) | |
细砂糖 | 15g |
黄油 | 15g |
低筋粉 | 15g |
可可粉 | 5g |
【香兰教程】黑森林面包,黑是蛋糕白是面包的做法
一、制作面包部分
1.将鲜酵母、牛奶、细砂糖,一起加入小美锅中,时间30秒/速度2混匀;2.再加入鹤牌高筋粉、低筋粉、烘焙奶粉、鸡蛋液,时间30秒/转动速度旋钮从3-6,将所有材料混匀,然后用揉面模式揉3分钟,揉好后加入黄油和海盐到底部刀头处,继续揉2分钟;
3.取出揉好的面团,简单收圆之后放入发酵箱中,28℃醒发40-60分钟左右;
4.醒发完成,取出拍打排气后裹成长条,用刮板均匀切分为约60g/个,滚圆后密封松弛15分钟;
5.松弛完成,用手掌将面团拍扁,然后再次滚圆捏紧收口处,放在硅胶垫上揉到面团稍微挺立起来,收口朝下放入模具中间,继续放发酵箱36℃醒发40分钟左右;
二、制作酥粒
1.将软化的黄油切小块,与低筋粉、可可粉、细砂糖一起拌匀后用手轻轻搓散,放入冰箱备用;三、制作蛋糕部分
1.将黑巧克力、牛奶、黄油一起隔水加热至完全融化,搅拌均匀备用;2.预热好烤箱上火170℃下火180℃,鸡蛋打入盆中,再加入细砂糖、海盐,隔着37-40℃的温热水,用电动打蛋器搅打至用蛋糊划几下纹路消失缓慢即可;
3.分两次筛入混合拌匀的低筋粉和可可粉,每筛入一次面粉,用打蛋器头子快速大致拌匀之后再加入下一次,最后用刮刀从下往上翻拌均匀即可;
4.取少量蛋糕糊到黑巧克力糊中,用打蛋器头子或刮刀快速翻拌均匀,再将拌匀的巧克力糊倒入蛋糕糊中,先用打蛋器头子快速大概搅匀,再用刮刀彻底翻拌均匀;
5.制作蛋糕糊的时间控制在面包要醒发完成的最后十几分钟,这样蛋糕糊一做好就可以直接倒入醒发好的面包中;
6.最后在表面撒上酥粒,放入预热好的烤箱中,上火170℃下火180℃,烘烤时间30分钟;(烘烤时间与温度仅供参考,实际根据所用烤箱和成品上色情况调整)
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