河蚌咸肉春笋煲
好几年没有吃过河蚌煲了,结婚前都是妈妈给我做,知道做起来麻烦,而且我们这边的说法是河蚌要吃清明前的,过完清明河蚌就容易有寄生虫(不知道是否有科学道理)所以最近几年每每想起吃河蚌,都发现过了清明节了而作罢,而且也的确不太会做。
今年刚好看到了卖河蚌的,决定自己试着做一次,成功的话就送去一些给妈妈吃。
其实家里有咸肉和春笋,我是准备做腌笃鲜的,结果去买千张结没买到,买到了河蚌和豆腐,哈哈哈,直接改为河蚌煲了,下周再炖一次腌笃鲜!
用料
河蚌 | 5个 |
咸肉 | 半块 |
春笋 | 3根 |
豆腐 | 2块 |
盐 | 克 |
姜 | 5片 |
葱 | 1根 |
蒜头 | 3瓣 |
料酒 | 适量 |
河蚌咸肉春笋煲的做法
河蚌买的时候让卖家给把不能吃的都去除干净,我买了5只挺大的,大概5~6斤。清水洗了3遍,加多点盐揉搓,冲洗干净
加面粉继续揉搓,冲洗干净
看起来干净多了
按照卖家说的,用刀背平着拍河蚌硬的边,力道要适中不要拍烂了,把硬边拍软拍的变大变薄
这是用刀拍之前
这是拍好的,大了不少,很软。还有每个河蚌有个圆形的带子也拍了一下,那个也不容易煮烂
咸肉切片泡一下水不要太咸,时间不要太久
葱姜蒜准备好,春笋去壳对半切开在盐水里焯水10分钟可以去除涩味,捞出切块
锅中放少许油,生姜蒜头放入,加入咸肉焙一下
加入春笋块焙一下
倒入锅煲里,我喜欢用康宁锅,放入河蚌,葱,大火煮开转小火半小时(也可以用高压锅,我妈妈好像都是用压力锅做,我下次试试)
放入豆腐 ,盐,炖到豆腐膨胀多孔的状态(这一步还可以加入秧草,是比较正宗的搭配)
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