老王(隔壁)私厨 东坡肉
用料
精五花肉(猪肋条,两指厚,五花三层) | 两寸见方 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
大料 | 适量 |
丁香 | 适量 |
桂皮 | 适量 |
陈皮 | 适量 |
大葱(大段) | 适量 |
生姜(大片) | 适量 |
鸡汤 | 一大碗 |
冰糖 | 一大勺 |
花雕 | 四大勺 |
茉莉花茶 | 一大杯 |
老王(隔壁)私厨 东坡肉的做法
选用精五花肉,切成两寸见方的大块,肉皮面打十字刀,便于入味,美观大方,深度以破皮就好,如果深了,炖的时候会烂,没有卖相;
凉水下锅汆煮,逼出肉里的血沫和杂质;
捞出后,放少许的盐,料酒和生抽腌制,把腌料均匀的抹在肉上;
油烧八成热,宽油,下肉炸,目的是让猪皮表面形成一些小气泡,方便入味,但是炸制时间不宜过长,10-15秒捞出,不然瘦肉会硬;
把大料,丁香,桂皮,陈皮大葱(大段),生姜(大片)热油煸香,封入纱布包;
另起锅下鸡汤,用竹帘垫底,把刚才做好的猪肉猪皮向下摆好,然后下冰糖,花雕上色,然后下料包;
慢煮火,少煮水,待他自熟莫催它,火候足时它自美;这个炖煮的时间大概在3个小时;起锅前,下茉莉花茶,收汁,齐活:)
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