新手椒盐排骨
椒盐排骨想安利很久了!一直懒,拖到今天!本人是新手小白一个,做之前,在网上搜了一些攻略,加了些自己的总结,成功做出如上图诱人的排骨!于是决定把攻略写出来,希望对大家有帮助!我们一起变成‘胖就胖吧,快乐齐天’的吃货,哈哈
用料
腌制排骨用料:排骨 | 400克 |
食盐 | 2克 |
生抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
生姜 | 7~8片 |
黑胡椒 | 适量 |
挂糊: 面粉 | 60克 |
淀粉 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 |
清水 | 80ml |
配料: 青椒 | 1个 |
红椒 | 1个 |
大蒜 | 1头 |
椒盐 | 适量 |
新手椒盐排骨的做法
一早在钱大妈买的新鲜排骨,把排骨洗净找个大碗放满水,把排骨放里边泡大概一个小时,把血水泡出,中间记得换几次水。一个小时后,把水全部倒掉,剩下碗里排骨沥干水分。
往沥干水分排骨的大碗中加入2G盐,一勺生抽,一勺料酒,一勺蚝油,7~8片姜片,适量黑胡椒(本人超级爱吃黑胡椒粉,撒了满满一表层黑胡椒粉)。
1.戴好一次性塑料手套,将放好调料的排骨抓均匀,抓到调料都吸收,碗里没有水分为止,让它腌制一个小时入味。
2.等待腌制的时间里,把大蒜切成末,青红椒切成丁备用。
3.按照用料中挂糊的比例,找一只干净的碗放入面粉➕淀粉➕鸡蛋➕清水搅拌均匀,比例不是绝对的,因为鸡蛋大小不一,大家可以先把干的面粉和淀粉按比例混好,加入一枚鸡蛋,清水一次次少量加入。放入腌好的排骨可以挂住糊,不稀略黏稠就OK。1.在锅中倒入油,把它热到160到170度左右,一般就是筷子放下去,周边能聚起小气泡的状态,把握不好油温的建议买只温度计。然后把挂糊的排骨放进去炸,大概炸到表面淡黄色外壳定型就可以捞出来。
2.挂糊剩了一些,不想扔掉浪费,就顺手切了一个莲藕,切成薄片,挂糊后放入油锅炸,也是炸到表面淡黄色,外壳定型捞出。再把火开大,把油烧到冒青烟的状态,把排骨倒进去复炸一次大概几秒钟就能上色,呈金黄色,外壳也会更加酥脆捞出。再放入藕片复炸,也是呈金黄色捞出。(到这部基本就完成了,可以直接撒椒盐吃)。
把锅里的油倒出,留一点点底油(尽量少,千万别留多),把之前备好的大蒜末倒进去炒香,再加入青红椒丁翻炒,最后把排骨倒进去翻炒均匀,出锅前撒些椒盐就可以装盘了。
大功告成!!!姐姐们,冲啊!!!消灭它们!!!
小贴士
1.排骨尽量买净排,切大小均等。我这次买的就一般,所以炸出来有大有小,虽然不影响吃,但炸的时候大块要炸的久些,小块的先捞出。
2.藕片就是洗净切片,也要沥干水分(如果藕片带水,挂糊容易挂不住),再沾挂糊炸,炸完捞出直接撒椒盐就可以吃了,酥脆香。
3.一定要复炸,第一次炸的表皮淡黄色就好,第二次炸到金黄色。
4.最后炒蒜末,青红椒丁的底油一定要特别少,一点点就成。我的油就稍微放多了些,导致后来放排骨进去,炒出来的排骨表皮有点软。
5.大家有任何不懂得地方,欢迎留言,互相交流,谢谢!!
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