广式油条
下厨房里的油条不怎么适合我们广东人口味,于是根据一只梨花压海棠师傅的方子稍加改动做的
用料
高筋面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 1只 |
泡打粉 | 11克 |
苏打粉 | 1克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 50克 |
水 | 275克 |
南乳 | 1砖 |
广式油条的做法
将除苏打粉和一半泡打粉外的所有粉类材料放在一起搅拌一下,加入融化的黄油和鸡蛋,分次加入水(水预留10克,粉不同水的吸收不同)搅拌均匀后揉成团,然后再将苏打粉和剩余的泡打粉加入揉匀。
盖保鲜膜醒30分钟,然后再次揉匀,再醒30分钟,再揉匀,再醒30分钟,再揉匀。
将三醒三揉的面团分成两份,在案板上按扁,再两边向中间折,再按扁后卷起来成条状
用保鲜膜包裹好放冰箱冷藏8小时以上
将醒好的面条放到撒了面粉的案板上搓成长条,用刀切成宽度大约为3⃣️厘米的小面块,两个小面块叠在一起(有干粉的一面对在一起,防止粘连)
用一根细筷子在叠好的面块上中间顺长压一下
稍拉一下再用两拇指在两头捏紧
将所有的面坯做好,锅里倒入适量的油,待油温升高到200度(放一小面球进去,如果马上浮起来就说明油温合适)
放入做好的油条坯子,用筷子不断翻动,直至金黄色捞出
随便拿一条掰开里面都是有大洞洞,这样的油条才是合格的
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