厨师长教你:如何“开锅养锅”,学会这招再也不怕炒菜粘锅啦
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用料
锅 | 一个 |
厨师长教你:如何“开锅养锅”,学会这招再也不怕炒菜粘锅啦的做法
首先我们把锅买回来之后用洗洁精把机械油洗干净(冲压机残留的油脂)
开锅:第一步先把火打开把锅烧一下,烧到它发红为止。烧的过程中锅会发黑,发黑是正常现象。争取把所有地方烧得和锅中间一样
铁锅烧得差不多的时候关火,用清水清洗一遍。把锅上面的机械油完全清洗干净(洗的时候一定要小心因为锅很烫,开水的时候小心水花溅出避免烫伤)。洗完之后用洗洁精再洗一遍。
洗干净之后再烧一遍(和第一次一样),第二次烧是烧除它表面的杂质。如果不开锅的话上面会有些机械油是洗不干净的,吃了会容易致癌
等锅烧的差不多的时候关火,加入一点菜籽油(放入菜籽油是润锅)。再开火将油烧到冒烟为止,转动锅让油均匀地布满整个锅面,这一过程就叫做养锅。
油慢慢冒烟的时候找容器将油倒入。倒入之后将锅清洗一遍,清洗干净之后把锅再次烧热,烧热之后再把油倒入锅里,当油均匀布满整个锅面之后我们再将油倒入容器。再加入清水清洗一遍,这一次清洗的时候就不用放洗洁精了。
开锅
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