老妈牌卤水豆腐脑
幸福莫过于能吃上老家的卤水豆腐。从小吃到现在的美味,吃一辈子都不厌。老妈从泡豆子,磨豆子,烧豆汁,使卤水全是老妈亲自做的。好吃到想哭😋
用料
卤水 | 适量 |
水 | 适量 |
黄豆 | 适量 |
老妈牌卤水豆腐脑的做法
先泡豆子:需要泡48小时以上。
把坏豆挑出,再用清水淘洗干净放在一个加入清水的盆里。(清水是在磨豆子时往机器里加,要不然磨不出浆,水量不够中途可以再临时加)
机器开机后,先往里面加点清水,为了冲一下机器内部。
第一遍磨浆:像图中摆好接渣桶和接浆桶。一勺一勺的舀进去磨浆。不能加太多水,要不然浆太稀。
第二遍磨浆:将第一次磨浆出的渣加入适量水,正常可以比视频中的稀一些(因为第一次磨浆我替老妈弄了一些舀水舀多了,所以老妈这次磨浆用的渣中少加了一些水)
将浆加入大铁锅中。
开始烧火,我们老家那还保留着以前做饭用的灶台。大铁锅做出来的饭那个美味是任何炒锅都超越不了的😊
烧火过程中,中间需要搅一下(具体什么时间搅拌,我妈妈没告诉我,她应该是屏感觉😏),以免糊底,也是为了让上面的泡沫更多的消除。
烧开后的豆浆,热气腾腾♨️老妈说生豆浆一定要烧透,要不然一股生豆子味,不好吃。具体怎么判断烧透,可能只能意会了!
把熟透的豆浆盛到干净的盆里,准备使卤水。
这一步非常关键,老妈说使卤水必须缓慢,均匀。切不可把卤水到进去搅拌,那样豆腐脑结块不均匀,很难吃。
这个程度是快要完活的程度,舀一勺豆腐脑观察边缘出现有点快要出清汤的程度就可以了。不能再多放卤水要不然豆腐脑就会变老。
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