芹菜鲜肉大包

面包机和面团很快乐

用料  

芹菜鲜肉大包的做法  

1. 面粉、白糖、酵母、水按照比例混合，面包机分两次搅拌，饺子面团选项，不超过5分钟即可，37度发酵40-50分钟。

2. 猪肉糜中加入虾皮，生抽，料酒，胡椒粉，花椒粉，葱花拌匀。

3. 芹菜焯水后立即放入冷水中，切碎。

4. 混合芹菜和肉，先加入食用油拌匀，裹住蔬菜，再加入盐。这种操作减少蔬菜渗出水，馅不会太湿。

5. 面团发酵出细孔后，可以开始揉面。面还是有些粘，发现手沾干面粉后容易操作。
   

6. 分成24个小面团，幹压成手掌大小的面皮，开包。
   
   这一步比较费时，一开始每个面团先后揉、幹、包，效率低。后发现先一次性完成同一步骤，准备好多张面皮后，再开包速度更快。
   
   没有特别努力揉面和排气，主要力气不够。

7. 开盖，室温二次醒发1小时（或37度20分钟）

8. 冷水开蒸，大火煮沸水后，转中火15分钟，关火5分钟后再开盖（此步骤为避免回缩的关键）

9. 开吃啦

小贴士

面和馅刚好做了24个包子

第一步使用了面包机和面团：
按照松下面包机一般菜谱最多280g面粉，本来计划分3次和面。结果第一次不小心水加多了，把面粉补齐到400g，也成功和出了面团😂，于是分了两次和面。

没有特别努力的揉面和排气，最后没翻车的关键应该是：二次醒发和严格执行蒸和揭盖的时间。

发酵后面团有些粘手，可以尝试少放些水。