一起玩“糖”【法式水果软糖第一波】の覆盆子软糖
其实我本不是爱吃糖的人(薄荷除外)。
可能内心女汉子的人,天生对甜腻腻就不感冒。
却莫名喜欢看起来清爽的简单事物。
所以,对水果软糖一见钟情这事儿,发生在女汉子身上,也毫无意外。
最初是看米菜叶的博客,发觉Pates de fruits这几个词要不要这么洋气!!
人对自己未知的事物总是有种盲目崇拜!
于是,走上了玩糖的不归路!~糖嘛,总要玩出点花样。那咱就玩点原料高端滴。
法国DGF葡萄糖浆,西班牙萨索苹果胶,各类安德鲁果溶~~
嗯,揍是这么任性,哈哈哈!
看题目也知道了,这个水果软糖起源于法国,也被形容为 condensed jam。看到这个词儿的时候我森森滴认同!因为我做出来的软糖入口即化好么!完全不是嚼来嚼去的那种糖~就像,在吃果冻!
而最最吸引我的是--做法超级无敌简单!但是成品看着又那么高端!绝对是哄娃/送礼/装高冷的绝佳礼品!天然原料,纯味果泥,无添加剂,健康美味哟!
配方来自米菜叶。
用料
覆盆子果泥 | 190克 |
白砂糖 | 140克 |
葡萄糖浆 | 40克 |
苹果胶 | 6克 |
一起玩“糖”【法式水果软糖第一波】の覆盆子软糖的做法
苹果胶与砂糖混合。
覆盆子果泥小火加热至40度左右,加入一半1的混合物,拌匀。
继续熬果泥,80度左右,加入剩余1的混合物。
到108度左右的时候(沸腾大泡),加入葡萄糖浆,拌匀。关火。将熬好的果泥倒入模具。
冷藏定型1-2个小时后脱模。
把软糖在砂糖中滚一下,使之表面沾满糖。
小贴士
1. 个人感觉140克砂糖比较甜,下次减到100克试一下。
2. 完全按这个配方做出来的软糖很软,入口即化。如果喜欢劲道的口感,建议增加苹果胶的含量。
3. 我看法国做软糖的视频,要熬到冒大泡。没有温度计的同学可以参考下。
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