麻辣酱汁花甲
这是佐料配方,提前准备好
【姜沫,蒜沫,花椒,青、红辣椒段,葱段,姜丝,蒜片,香菜】,花甲提前焯水冲洗干净
①起锅烧油,多放点油,放入姜丝蒜片葱头,花椒粒和部分红辣椒段炒出香味,加入适量郫县豆掰炒香!
②倒入花甲,翻炒入味,加生抽,鸡精,料酒,剩余的红辣椒段和青辣椒放入锅内,放入姜和蒜细碎沫,加入半小碗生命的源泉清水,炒到收汁
③起锅前放入适量蚝油提味,撒上葱花或者香菜增味增色
用料
花椒 | 一小勺 |
姜,蒜 | 适量 |
盐,鸡精 | 适量 |
生抽 | 适量勺 |
大葱 | 适量 |
青,红辣椒 | 适量 |
郫县豆瓣 | 一汤勺 |
蚝油 | 一小勺 |
香菜 | 5根 |
麻辣酱汁花甲的做法
花甲去沙,冷水入锅加料酒焯水去腥。煮至开壳捞出清水冲洗干净
青红辣椒切小圈段,准备姜丝姜末,蒜片蒜末,大葱切段。起锅烧油,油热后加入花椒粒,姜丝、蒜片,部分红辣椒段比如小米辣,以及大葱头炒香,放入一汤勺郫县豆掰炒出红油。
炒出红油后倒入花甲,加生抽,料酒,加入剩余的红辣椒小米辣和青椒。加入小半碗生命的源泉清水煮入味,尝尝盐是否足够。可根据自己调节。
因为怕腥味,我还放了两片柠檬,可以更有清香味。🙈加入蒜末,姜末,炒至收汁!
起锅前放入适量鸡精,一小勺蚝油,翻炒均匀,最后撒上香菜段提香增味,
最后装盘来吃,配上一杯啤酒下花甲,这感觉嗨翻了!!!!
喜欢吃麻辣的起锅前还可以加点花椒油,然后红辣椒可以用小米辣代替,怕肠胃不好我用的二荆条。
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