彩虹旋涡饼干

用料  

彩虹旋涡饼干的做法  

1. 面粉、泡打粉、盐过筛。黄油室温软化，倒入砂糖，电动打蛋器中高速搅打到体积膨大、颜色变浅，倒入鸡蛋、香草精和薄荷香精搅打到混合均匀。减低速，倒入面粉混合物，搅打到没有干粉，再升中高速彻底搅匀。

2. 将面团均分三份。一份放碗里，滴上红色食用色素，继续搅打均匀。一份滴绿色食用色素，最后一份保留白色。裁下三大张保鲜膜，将三块面团分别放在保鲜膜上，擀成10cm见方的饼，卷好，送冰箱冷藏至少1小时。

3. 取出面团，一块一块加工，分别上下各垫一张烤盘纸，擀成23cm X 30cm的长方形。送冰箱冷藏30分钟。

4. 小心翼翼揭下烤盘纸，然后将三张面饼叠在一起（白色夹中间），卷成一个紧紧的筒，然后放烤盘上，盖上保鲜膜，再回去冷藏1小时。

5. 往烤箱的上1/3处和下1/3处各放一个烤架，预热烤箱到175度。在两个大烤盘里铺上烤盘纸。修整一下面筒的边缘，横切成6mm厚的饼干，放在烤盘上，撒上烘焙糖。其间如果面团太软不好切，就送回去再冷藏一会儿。送进烤箱烤12到15分钟，中间交换一次为止。烤到饼干刚刚结实了就取出，晾10分钟后放架子上彻底放凉。

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